一、簡介

水解植物蛋白液是植物性蛋白質(zhì)在酸催化作用下，水解后的產(chǎn)物。其構(gòu)成成分主要是氨基酸，故又稱氨基酸液。主要用于生產(chǎn)高級(jí)調(diào)味品和營養(yǎng)強(qiáng)化食品的基料和肉類香精原料。

二、性狀

水解植物蛋白為淡黃色至黃褐色液體、糊狀體、粉狀體或顆粒。糊狀體含水分17%～21%，粉狀及顆粒狀者含水分3%～7%?？偟?%～14%（相當(dāng)于粗蛋白25%～87%）。2%水溶液的pH值為5.0～6.5。所含氨基酸組成視所用原料而定（%）： 其鮮味物質(zhì)和程度不盡相當(dāng)，視所用原料和加工方法而各異。

三、用途

調(diào)味劑。天然氨基酸型調(diào)味料。廣泛用于各種加工食品和烹調(diào)。如與化學(xué)調(diào)味料合并使用，則可形成各種獨(dú)特風(fēng)味。