D-阿洛酮糖是一種自然界中少量存在的稀有糖，其存在于奇異果、木菠蘿和蔗蜜等食品中。D-阿洛酮糖是以果糖為底物，通過阿洛酮糖異構(gòu)酶在 C-3位異構(gòu)化生產(chǎn)的。優(yōu)點? 具有與蔗糖相似的口感。 具有與蔗糖相似的口感。? 會被吸收但不人會被人體代謝為能量。 ? 不影響血糖指數(shù)。? 良好耐受，無消化道系統(tǒng)不良癥狀。? 會與蛋白質(zhì)發(fā)生美拉德反應(yīng)，提供色澤與香氣。 ? 與蔗糖一樣具有容積效應(yīng)。? 與其它甜味劑相比，在水和乙醇中具有較高的溶解度。? 和果糖一樣具有較低的水分活性粘度。 ? 可改善食品的色澤和抗氧化特性。
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