大蒜油是大蒜中的特殊物質(zhì),呈現(xiàn)明亮透明琥珀色的液體,它是大蒜中抽取而得最重要的物質(zhì),此精油含很重要的活性硫化物
大蒜素油為淡黃色液體,具有濃烈的大蒜氣味,不溶于水,部分溶于乙醇,雖然大蒜油中的主要成分屬硫醚類(lèi)化合物,但化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定,在非強(qiáng)酸環(huán)境中可耐120℃以上高溫而不易分解,但若長(zhǎng)期暴露于紫外線(xiàn)下,可誘發(fā)分解。由百合科植物大蒜(Allium sativum L.)的鱗莖經(jīng)水蒸氣蒸餾得到。為澄清蒼黃色至橘紅色液體。且強(qiáng)烈刺激氣味,似硫醇。
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