核桃又名胡桃、羌桃，是重要的木本油料樹種，在我國(guó)資源豐富，品種繁多，栽培面積和產(chǎn)量均居世界首位。2015年全國(guó)核桃總產(chǎn)量為333萬t，居木本油料之首。核桃仁油脂含量達(dá)60%~75%，其中不飽和脂肪酸占90%以上，被譽(yù)為“植物中的油王”，且具有預(yù)防心血管疾病等多種保健功效。

壓榨法壓榨油的原理是利用機(jī)械力的擠壓從油中提取油。分為液壓法和螺旋壓力機(jī)法。從目前存有的資料來看，對(duì)螺旋壓榨法制油的相關(guān)研究較多，對(duì)液壓法制油的報(bào)告道相對(duì)少，這是由于液壓法存在一系列的缺點(diǎn)，如殘油率比較高，生產(chǎn)能力低，勞動(dòng)強(qiáng)度大，壓榨時(shí)間長(zhǎng)。液壓法已逐漸被連續(xù)螺旋壓力機(jī)取代。王峰俊等人在實(shí)驗(yàn)室研究了冷榨核桃油的方法，避免高溫處理如蒸炒，限度的保留了生理活性物質(zhì)”。雖然壓榨法存在著餅粕殘油率高，餅和油損耗大，動(dòng)力消耗大等缺點(diǎn)，但是制油的方法工藝簡(jiǎn)單靈活，適應(yīng)性很強(qiáng)，所以此法仍然應(yīng)用于多品種小批量的油料加工。此外，用壓榨法生產(chǎn)的核桃油風(fēng)味獨(dú)到，無溶劑殘留，可用來生產(chǎn)風(fēng)味核桃油，是受消費(fèi)者喜愛的綠色食品。微波輔助浸提法微波技術(shù)是一種新的提油技術(shù)。微波是一種高頻率的電磁波，從物料與設(shè)備部件的耗能比例、熱能轉(zhuǎn)換效率、加熱總時(shí)間等多方面進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，微波技術(shù)比遠(yuǎn)紅外、蒸汽加熱和其他技術(shù)更有效。許多研究還表明，微波萃取能顯著提高非揮發(fā)性和低揮發(fā)性成分的提取率。例如對(duì)于棉酚的提取，需要的僅僅是常規(guī)溶劑用量的一半，在幾十分鐘之內(nèi)就可以完成萃取。