大豆組織蛋白采用國內(nèi)非轉(zhuǎn)基因大豆豆粕為原料,其色澤為淡黃色,加上特定的配方并采用自行研制具有國內(nèi)外先進(jìn)的生產(chǎn)線設(shè)備生產(chǎn)而成的植物性蛋白,具有強(qiáng)吸水性、吸油性、保濕性與抗氧化性,高復(fù)水率、高強(qiáng)度、口感脆、無豆腥味、性價(jià)比優(yōu)勢特別明顯等特點(diǎn)。
應(yīng)用領(lǐng)域:應(yīng)用于水餃、臘腸、肉丸、餡類食品、肉腸、調(diào)料醬類、素肉制品、方便休閑食品。
1、本品采用優(yōu)質(zhì)大豆深加工制成,高蛋白,低脂肪,不含膽固醇。
2、本品經(jīng)過去腥工藝,感官及口感類似肉,疏松的纖維結(jié)構(gòu),易入味。
3、本品加工工藝精良,具有良好的吸水性、吸油性、保濕性與抗氧化性,高復(fù)水率、高強(qiáng)度、口感脆、無豆腥味。
A)用于灌肉腸(如香腸、臺(tái)灣熱狗腸、臘腸、親親腸)等,加入量為肉重的15-35%(濕組織蛋白),可以代替一部分瘦肉;
B)大豆組織蛋白與肥肉混合在一起絞碎,做成肉丸、貢丸、雞脯丸等,其味道和口感比純?nèi)馔枳舆€好;
C)餃子餡、燕子餡、蝦米餃餡、肉松中加入大豆組織蛋白,不僅可以代替瘦肉,而且還可以改善餃子的風(fēng)味,提高餃子的營養(yǎng)價(jià)值;
D)大豆組織蛋白可以與各種肉類加工在一起做菜,其味道與肉一樣,對(duì)于不愿吃肉的人提供了一種理想的菜肴;
E)在肉類罐頭中加入大豆組織蛋白,既降低了成本,又增加了蛋白質(zhì)含量。
應(yīng)用范圍:是肉制品的替代品,替代豬肉、牛肉廣泛應(yīng)用于肉制品、餡料、速凍水餃、火腿腸、臺(tái)灣熱狗、臘腸、親親腸、貢丸、肉丸、獅子頭及其他速凍食品與休閑食品、素食等。使用本產(chǎn)品的肉制品,其韌性、彈性、保濕、口感等均有良好的改觀,并可降低供應(yīng)成本。
大豆組織(拉絲)蛋白使用方法
一、浸泡
用干凈的編織袋(白面袋就行)裝適量大豆組織蛋白,放在過量的飲用水里浸泡20-30分鐘,手捏沒硬芯即可;
二、脫水
取出編織袋放進(jìn)脫水桶,脫掉多余的水。瀝干、擠干亦可;
三、斬碎
本加工環(huán)節(jié)只針對(duì)片狀、圓粒、大塊形狀的組織蛋白,濕磨狀的大豆組織蛋白是專門針對(duì),丸子、水餃、餛飩、包子肉餡用的,不用斬碎;
四、攪拌
將瀝干的大豆組織蛋白和肉餡攪拌在一起即可;
1公斤大豆組織蛋白泡好后能達(dá)到2.6公斤左右,能顯著降低成本,營養(yǎng)價(jià)值比肉稍高,在各種產(chǎn)品中的添加比例可高可低,一般大豆組織蛋白(泡好的)的添加量占所用肉的15%左右。
【運(yùn)輸】:防止日曬、雨淋;不能與有毒、有害物品混運(yùn);本品為非危險(xiǎn)品,可按一般化學(xué)品運(yùn)輸。
【貯存】:應(yīng)貯存在干燥清潔避光的環(huán)境中,嚴(yán)禁與有毒物質(zhì)混放,以免污染。
關(guān)鍵字: 大豆組織蛋白廠家;大豆組織蛋白生產(chǎn)廠家;
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