大豆組織蛋白簡介：

大豆組織蛋白是將脫脂豆粕中的球蛋白轉(zhuǎn)化為絲蛋白、纖維蛋白，蛋白質(zhì)含量在55%以上，由于其有良好的吸水性和保油性，添加到肉制品中，能增加肉制品的色、香、味，提高蛋白質(zhì)的含量，顆粒完整性，因此其是理想的肉制品添加物。另外，組織蛋白有良好的顆狀結(jié)構(gòu)，經(jīng)過浸泡可以制成各種風味的素食品，在加工組織蛋白的過程中，可以添加不同風味調(diào)味劑，然后再添加到方便食品和休閑食品中，可以制得不同風味的食品。

大豆組織蛋白在食品中的應(yīng)用
①用于肉腸中，加入量為肉重的15%(濕組織蛋白)，可以代替一部分瘦肉。
②大豆組織蛋白與肥肉混合在一起絞碎，做成肉丸，其味道與口感比純?nèi)馔枳舆€好。
③餃子餡中加入大豆組織蛋白，不僅可以代替瘦肉，而且還可以餃子的風味，提高餃子的營養(yǎng)價值。
④大豆組織蛋白可以與各種肉類加工一起做菜，其味道與肉一樣。
⑤大豆組織蛋白經(jīng)過加工可做成肉干，營養(yǎng)豐富，食用方便，而價格僅為牛肉干的四分之一，還可以加工成各種蜜餞，成為富有營養(yǎng)、口味佳的消閑食品。
⑥大豆組織蛋白與各種香料用糖混在一起，可以做成高蛋白的方便食品，供學齡兒童做早餐和課間餐。
⑦在肉菜罐頭中加入大豆組織蛋白，即降低了成本，又增加了蛋白質(zhì)含量。
⑧大豆組織蛋白用熱水浸泡后，加上各種調(diào)料，即可食用，既方便又能增加食欲，是較好的涼拌菜。

應(yīng)用范圍：是肉制品的替代品，替代豬肉、牛肉廣泛應(yīng)用于肉制品、餡料、速凍水餃、火腿腸、臺灣熱狗、臘腸、親親腸、貢丸、肉丸、獅子頭及其他速凍食品與休閑食品、素食等。使用本產(chǎn)品的肉制品，其韌性、彈性、口感等均有良好的改觀，并可降低生產(chǎn)成本。