一、簡介
低聚果糖,又稱為果聚糖、果寡糖(Fructooligosaccharide FOS)、藤果三糖族低聚糖,分子式為G-F-Fn(G為葡萄糖,F(xiàn)為果糖,n=13),是在蔗糖分子上以β-1,2-糖苷鍵結(jié)合數(shù)個D-果糖初所形成的一組低聚糖的總稱.作為添加劑應(yīng)用于飼料中主要是寡果三糖(GF2;)、寡果四糖(GF3)和寡果五糖(GF4。)。它們具有低熱、穩(wěn)定、良的的理化性能,大部分不能被動物本身的消化酶所消化,但到達腸道后可作作為有益微生物的底物,但卻不能被病原微生物利用,從而促進有益微生物的繁殖和有害微生物。
二、性狀
純度為55%- 60%的果寡糖甜度約為蔗糖的60%,純度為96%的果寡糖甜度約為蔗糖的30%,具有蔗糖的純正甜昧,又比蔗糖甜味清爽、純凈,不帶任何后味
1,低聚果糖不易被人體吸收,熱量值很低,不會導(dǎo)致肥胖,可以生產(chǎn)食品、低卡路里食品;低聚果糖甜度低,可生產(chǎn)無糖或低糖食品,深受人們的喜愛。
2.低聚果糖具有良好的生理功能,生產(chǎn)的功能性食品可、健腸、胃腸道功能。
3,低聚果糖具有明顯的淀粉回生的作用,這一特點用于食品時非常突出,利用低聚果糖生產(chǎn)的餅干、烘焙食品色澤美觀、松軟可口、組織均勻、保存性佳,可大大延長存放期。
4.利用低聚果糖的水溶性膳食纖維性質(zhì),可開發(fā)新型功能,易消化吸收,具有營養(yǎng)性,強化體質(zhì)耐力,明顯有益人體健康。
5.低聚果糖在一25~5攝氏度的低溫下貯存仍很穩(wěn)定,可以應(yīng)用在冰淇淋之類的冷食中。
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