櫻桃紅是一種具有良好抗氧化活性的功能性天然食用色素,分子式是C20H6I4Na2O5。溶于乙醇、丙二醇和甘油。中性水溶液呈紅色,酸性時有黃棕色沉淀,堿性時有紅色沉淀。耐酸性差,耐熱性、耐還原性強。在堿性中可發(fā)生沉淀,對蛋白質(zhì)染色性好,吸濕性強。廣泛用于發(fā)酵食品、烘培食品、雪糕、腌制品等弱酸性食品的制作中。
應用
該品可單獨使用或與其他食用色素配合,用于糕點;農(nóng)產(chǎn)水產(chǎn)加工品(櫻桃、魚糕、針錦八寶醬菜)等多種食品。 我國食品添加劑使用衛(wèi)生標準(GB2760-86)規(guī)定,赤鮮紅在食品中使用量為0.05 g/kg。此外,該品還用作藥物和化妝品的色素。大鼠口服LD50為1900 mg/kg,聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織規(guī)定,人的一日允許攝取量(ADI)為0-1.25mg/kg。
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