常用名 糖化酶
別 名 糖化淀粉酶 | 淀粉脫脂酶 | 淀粉葡萄糖苷酶
英文名 Native Aspergillus niger Amyloglucosidase
CAS號 9032-08-0
分子式 C28H31ClN4O
分子量 475.025
密 度 1.3±0.1 g/cm3
沸 點 778.3±60.0 °C
閃 點 424.5±32.9 °C
性 狀 近白色至淺棕色無定型粉末,或為淺棕色至深棕色液體。
溶解性 溶于水,幾乎不溶于乙醇
作 用
1、淀粉糖工業(yè):原料經(jīng)液化后,調(diào)PH值到4.0-4.5左右,冷卻到60℃,加糖化酶,參考用量為100-300單位/克原料,保溫糖化。
2、啤酒工業(yè):在生產(chǎn)“干啤酒”時在糖化或發(fā)酵前加入糖化酶,可以提高發(fā)酵度。
3、釀造工業(yè):在白酒、黃酒、曲酒等酒類生產(chǎn)中,以酶代曲,可以提高出酒,并應(yīng)用于食醋工業(yè)。
4、其他工業(yè):在味精、素、檸檬酸等其他工業(yè)應(yīng)用時,淀粉液化冷卻到60℃,調(diào)PH4.0-4.5,加糖化酶,參考用量100-300單位/克原料。
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