糖化酶又稱葡萄糖淀粉酶,糖化酶是一種習慣上的名稱，學名為a-1,4-葡萄糖水解酶
(a-1,4-Glucan glucohydrolace)。多應用于酒精、淀粉糖、味精、抗菌素、檸檬酸、
啤酒等工業(yè)以及白酒、黃酒。糖化酶是由曲霉優(yōu)良菌種(Aspergilusniger)經深層發(fā)
酵提煉而成。
主要用途
生化研究,能使淀粉迅速液化生成低分子的糊精。可催化水解淀粉生產啤酒、黃酒、
醬味精和,也可用于葡萄糖、飴糖和糊精等的生產。
化學性質
近白色至淺棕色無定型粉末，或為淺棕色至深棕色液體，可分散于食用級稀釋劑或載
體中，也可含有穩(wěn)定劑和防腐劑?？墒苟嗵穷?淀粉、糖原等)的a-1，4-和a-1，
6-配糖鍵水解而成葡萄糖。溶于水，幾不溶于乙醇、氯仿。
用途
酒精工業(yè):原料經蒸煮冷卻到60℃，調PH值至4.0-4.5左右，加糖化酶，參考用量為
80-200單位/克原料，保溫30-60分鐘，冷卻后進入發(fā)酵。
淀粉糖工業(yè):原料經液化后，調PH值到4.0-4.5左右，冷卻到60℃，加糖化酶，
參考用量為100-300單位/克原料，保溫糖化。
啤酒工業(yè):在生產“干啤酒”時在糖化或發(fā)酵前加入糖化酶，可以提高發(fā)酵度。
釀造工業(yè):在白酒、黃酒、曲酒等酒類生產中，以酶代曲，可以提高出酒，并應用于
食醋工業(yè)。
其他工業(yè):在味精、抗菌素、檸檬酸等其他工業(yè)應用時，淀粉液化冷卻到60℃，
調PH4.0-4.5，加糖化酶，參考用量100-300單位/克原料。
保存方式:常溫干燥避光保存
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