常用名 無花果蛋白酶
別 稱 無花果朊酶;無花果酶
英文名 FICIN
CAS號 9001-33-6
分子式 C9H14N4O3
分子量 226.232
密 度 1.4±0.1 g/cm3
沸 點(diǎn) 656.2±55.0 °C
閃 點(diǎn) 350.7±31.5 °C
性 狀 白色至淡黃或奶油色的粉末
溶解性 完全溶于水,不溶于一般有機(jī)溶劑
用 途
用于生化研究,檢定 Rh 因子( Rh factor ),蛋白質(zhì)消化。
酶制劑。主要用于啤酒抗寒(水解啤酒中的蛋白質(zhì),避免冷藏后引起的渾濁);肉類軟化(水解肌肉蛋白質(zhì)和膠原蛋白,使肉類嫩化);焙烤時的面團(tuán)調(diào)節(jié)劑;干酪制造時的乳液凝固劑(代替凝乳酶)。使蝦的外殼與肉分離以達(dá)到機(jī)械化去殼,亦可使蛤肉與其內(nèi)臟分離。
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