丙酸鈣 CAS: 4072-81-4 分子式: (CH3CH2COO)2Ca·O~1H2O C6H10CaO4·O~1H2O 分子量: 186.22(無水物) 性狀: 白色結(jié)晶、顆?;蚪Y(jié)晶性粉末。無臭或帶輕微丙酸氣味,作為食品添加劑一般使用一水鹽。對熱和光穩(wěn)定,有吸濕性。易溶于水(40%),不溶于醇、醚類,10%水溶液的PH值為8-10。 在酸性條件下,產(chǎn)生游離丙酸,具抗菌作用,對酵母不起作用,在面包制造中,用作防腐劑、防霉劑。 天然品存在于瑞士干酪等中。
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