D-甘露醇（D-Mannitol），又稱為D-甘露糖醇，是一種六元醇，廣泛分布于植物或者植物分泌物中。其可從海帶或者海藻中提取獲得；也可以采用對(duì)葡萄糖或蔗糖進(jìn)行催化加氫的方法制得。天然品廣泛存在于植物的葉、莖、根等中，如海藻、柿餅表面的白粉即為甘露糖醇，在食用菌類、地衣類、元蔥及胡蘿卜等中含量亦較多。由木犀科植物花白蠟樹(Fraxinus ornus)的樹液(分泌物、干燥而得的甘露聚糖中含30%～50%甘露糖醇。

甘露糖醇可用作低熱量甜味劑；膠姆糖及糖果的防粘劑；營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑及組織改良劑；保濕劑。

ADI不作特殊規(guī)定(FAO/WHO，2001)。
LD₅₀17.3g/kg(大鼠，經(jīng)口)。EEC規(guī)定不得作為嬰幼兒特殊強(qiáng)化食品?？捎糜谔枪?、冰淇淋和膠姆糖。
FDA(21CFR§180．25)：薄荷糖98%；硬糖5%；止咳糖5%；膠姆糖31%；軟糖40%；蜜餞和冰霜8%；未標(biāo)準(zhǔn)化果醬和果凍15%；其他食品2.5%。
在日本，規(guī)定只準(zhǔn)用于膠姆糖和飴糖類制品的防粘。
GB/T 2760 2000：無糖口香糖，200g/kg。

D-甘露糖醇，無色至白色針狀或斜方柱狀晶體或結(jié)晶性粉末。無臭，具有清涼甜味。甜度約為蔗糖的57%～72%。每g產(chǎn)生8.37J熱量，約為葡萄糖的一半。含少量山梨糖醇。相對(duì)密度1.49。旋光率[α]_D²⁰-0.40°(10%水溶液)。吸濕性極小。水溶液穩(wěn)定。對(duì)稀酸、稀堿穩(wěn)定。不被空氣中氧氧化。溶于水(5.6g/100ml，20℃)及甘油(5.5g/100m1)。略溶于乙醇(1.2g/100m1)。溶于熱乙醇。幾乎不溶于大多數(shù)其他常用有機(jī)溶劑。20％水溶液的pH值為5.5～6.5。

D-甘露糖醇在醫(yī)藥上是良好的利尿劑，降低顱內(nèi)壓、眼內(nèi)壓及治療腎藥、脫水劑、食糖代用品、也用作藥片的賦形劑及固體、液體的稀釋劑。甘露醇注射液作為高滲透降壓藥，是臨床搶救特別是腦部疾患搶救常用的一種藥物，具有降低顱內(nèi)壓藥物所要求的降壓快、療效準(zhǔn)確的特點(diǎn)。作為片劑用賦形劑，甘露醇無吸濕性，干燥快，化學(xué)穩(wěn)定性好，而且具有爽口、造粒性好等特點(diǎn)，用于抗癌藥、抗菌藥、抗組織胺藥以及維生素等大部分片劑。此外，也用于醒酒藥、口中清涼劑等口嚼片劑。

在食品方面，D-甘露糖醇在糖及糖醇中的吸水性最小，并具有爽口的甜味，用于麥芽糖、口香糖、年糕等食品的防粘，以及用作一般糕點(diǎn)的防粘粉。也可用作糖尿病患者用食品、健美食品等低熱值、低糖的甜味劑。在工業(yè)上，甘露醇可用于塑料行業(yè)，制松香酸酯及人造甘油樹脂、炸藥、雷管（硝化甘露醇）等。在化學(xué)分析中用于硼的測(cè)定，生物檢驗(yàn)上用作細(xì)菌培養(yǎng)劑等。甘露醇雖可被人的胃腸所吸收，但在體內(nèi)并不蓄積。被吸收后，一部分在體內(nèi)被代謝，另一部分從尿中排出；經(jīng)氫溴酸反應(yīng)可制得二溴甘露糖醇。

檢定和測(cè)定硼和鍺，生化研究，極譜分析硼，金屬掩蔽劑，有機(jī)微量分析測(cè)定羥基的標(biāo)準(zhǔn)，腎功能檢驗(yàn)，單倍體育種。在微生物學(xué)中：甘露醇是某些微生物的良好培養(yǎng)基。將50%蔗糖水溶液在鎳催化下加氫，約有四分之一轉(zhuǎn)化成甘露糖醇，其余轉(zhuǎn)化成山梨糖醇，再經(jīng)結(jié)晶、分離、精制而得。也可將提碘后的海帶浸泡，加堿中和，經(jīng)電滲析、濃縮、結(jié)晶、分離、精制而得。在鎳催化劑存在下用氫氣(壓力4.9～14.7MPa，120～150℃)還原50%的蔗糖水溶液而得，其中1/4轉(zhuǎn)化成甘露糖醇，3/4轉(zhuǎn)化成山梨糖醇，再經(jīng)結(jié)晶、分離、精制而成。甘露醇可從海帶中提取，也可從海藻中提取，但較多采用葡萄糖或蔗糖溶液電解還原或催化還原的方法。