麥芽糖酸
| 中文名稱 | 麥芽糖酸 |
|---|---|
| 中文同義詞 | 麥芽糖酸;4-O-Α-D-GLUCOPYRANOSYL-D-GLUCONIC ACID;(2R,3R,4R,5R)-2,3,5,6-四羥基-4-(((2R,3R,4S,5S,6R)-3,4,5-三羥基-6-(羥甲基)四氫-2H-吡喃-2-基)氧基)己酸 |
| 英文名稱 | 4-O-(α-D-Glucopyranosyl)-D-gluco-hexonic acid |
| 英文同義詞 | 4-O-(α-D-Glucopyranosyl)-D-gluco-hexonic acid;4-O-α-D-Glucopyranosyl-D-gluconic acid;Maltobionic acid;D-Gluconic acid, 4-o-alpha-D-glucopyranosyl-;4-O-(alpha-D-Glucopyranosyl)-D-gluco-hexonic acid;4-O-alpha-D-Glucopyranosyl-D-gluconic acid;D-Gluconic acid, 4-O-α-D-glucopyranosyl-;4-O-(α-D-Glucopyranosyl)-D-gluco-hexonic acid USP/EP/BP |
| CAS號 | 534-42-9 |
| 分子式 | C12H22O12 |
| 分子量 | 358.3 |
| EINECS號 | 000-000-0 |
| 相關(guān)類別 | 日用化工類;化學(xué)試劑;精細化工原料;雜質(zhì)對照品;醫(yī)用原料;化學(xué)原料;試劑 |
| Mol文件 | 534-42-9.mol |
| 結(jié)構(gòu)式 |  |
麥芽糖酸 性質(zhì)
| 熔點 | 155-157 °C (decomp) |
|---|---|
| 沸點 | 864.7±65.0 °C(Predicted) |
| 密度 | 1.79±0.1 g/cm3(Predicted) |
| 酸度系數(shù)(pKa) | 3.28±0.35(Predicted) |
已有專利報道麥芽糖作為食品添加劑的用途，其可作為增香劑，增強某些食物產(chǎn) 品的天然氣味和味道，麥芽糖酸還有助于食物中的抗氧化作用，可以在食品和飼料產(chǎn)品的 制造過程中防止或阻止其中的氧化反應(yīng)過程中。目前麥芽糖酸的制備有化學(xué)催化合成法以 及微生物轉(zhuǎn)化法，由于化學(xué)合成法在氧化過程中常伴有多種副產(chǎn)物的生產(chǎn)，使分離、純化步 驟變得復(fù)雜，因此生產(chǎn)成本相對較高。微生物發(fā)酵轉(zhuǎn)化法幾乎沒有副產(chǎn)物生成、轉(zhuǎn)化率高等優(yōu)點。
麥芽糖酸略有酸味，還對包含麥芽糖酸的食物產(chǎn)品的粘度有貢獻。此外， 麥芽糖酸可以增強某些食物產(chǎn)品的天然氣味和味道(增香劑)。
第四代果酸以麥芽糖酸 (MaltoBionic Acid) 為代表，屬于植物性來源成分，已到達「極溫和、不易刺激」的程度，甚至連極度干燥、敏感、脆弱的膚質(zhì)都可使用。功效包括：去角質(zhì)、改善粉刺與毛孔粗大、高度保濕、強力防護、密集修護，麥芽糖酸的作用包括：代謝角質(zhì)讓肌膚更加平滑細致，并改善毛孔粗大、粉刺等問題，促進肌膚代謝更新、淡化斑點、增加潔凈度，同時強化肌膚的障壁功能，肌膚會更加飽滿緊致而富有彈性，改善皺紋。
麥芽糖酸的產(chǎn)生：通過由糖氧化酶(M.Nivale CBS 100236，如WO99/31990中所述)和過氧化氫酶(Catazyme 25L，Novozymes，Denmark)催化的氧化從麥芽糖產(chǎn)生麥芽糖酸鈉。酶劑量為：糖氧化酶400mg酶蛋白質(zhì)/kg麥芽糖和，過氧化氫酶6g/kg麥芽糖。將麥芽糖以10％的濃度在38℃溶解。使用包含3L溶液的攪拌反應(yīng)器進行反應(yīng)。在反應(yīng)過程中，以1L/分鐘加入大氣空氣，并且通過連續(xù)加入1M Na2CO3溶液而將pH恒定保持在6.4?？偡磻?yīng)時間為17小時。在反應(yīng)過程中，基本上所有的麥芽糖都轉(zhuǎn)化成麥芽糖酸。