蛋黃粉
中文名稱 | 蛋黃粉 |
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中文同義詞 | 蛋黃粉;食品級蛋黃粉;食品級蛋黃粉生產(chǎn)廠家;食品級蛋黃粉廠家;食品級蛋黃粉作用;食品級蛋黃粉用途;食品級蛋黃粉報價;蛋黃粉生產(chǎn)廠家 |
英文名稱 | Egg yolk powder |
英文同義詞 | egg yolk dried |
CAS號 | |
分子式 | |
分子量 | 0 |
EINECS號 | |
相關類別 | 增味劑;營養(yǎng)強化劑;生化試劑-培養(yǎng)基類;原料;營養(yǎng)強化劑;增味劑 |
Mol文件 | Mol File |
結(jié)構(gòu)式 |
蛋黃粉 性質(zhì)
蛋黃粉是蛋黃的干燥制品。將蛋黃攪勻噴霧干燥制成。便于運輸保存,作嬰兒食品及冰淇淋食品的配料。
蛋黃粉的乳化性主要是脂蛋白質(zhì)(尤其是占總蛋白質(zhì)65%的低密度脂蛋白)及其組分卵磷脂(約占磷脂的75%)的作用,蛋白質(zhì)對乳化作用的貢獻比磷脂更大。
蛋黃粉主要用于食品工業(yè)原料及醫(yī)藥業(yè)提取卵磷脂,在食品工業(yè)中烘焙食品、冷飲(冰淇淋、雪糕)及全價營養(yǎng)配方食品等。蛋黃粉的乳化性主要是脂蛋白質(zhì)(尤其是占總蛋白質(zhì)65%的低密度脂蛋白)及其組分卵磷脂(約占磷脂的75%)的作用,蛋白質(zhì)對乳化作用的貢獻比磷脂更大。
淡黃色粉末蛋粉的用途較廣泛,除食用外,還可用于食品工業(yè),如制糖果、餅干、面包、奶糕、方便面、冰淇凌、雞精等。