細(xì)菌素通過消除或控制腐敗微生物和病原體來保存食品，被認(rèn)為是安全的食品防腐劑，它們由多種細(xì)菌產(chǎn)生，包括多種乳酸菌。通過PCR技術(shù)可快速鑒定乳酸菌產(chǎn)生的細(xì)菌素基因。細(xì)菌素是某些細(xì)菌在代謝過程中通過核糖體合成機(jī)制產(chǎn)生的一類具有抑菌活性的多肽或前體多肽。對(duì)同種近緣菌株呈現(xiàn)狹窄的抑制譜，通過在靶細(xì)胞上穿孔、抑制肽聚糖合成，與核糖體或tRNA相互作用抑制蛋白質(zhì)合成，直接降解靶細(xì)胞DNA，從而起到抑菌效果。細(xì)菌素是細(xì)菌用于調(diào)控菌群結(jié)構(gòu)的一種有力武器。細(xì)菌素作為細(xì)菌生活中的一種競爭利器，既有利于細(xì)菌素生產(chǎn)菌侵入一個(gè)原本穩(wěn)定的微生物區(qū)系，也可以作為細(xì)菌素生產(chǎn)菌的一種防御武器，防止自身建立的穩(wěn)定區(qū)系受到其他細(xì)菌的侵犯。用于高表達(dá)生物素乳酸菌的篩選及鑒定