| 性狀一 |
| 無色或淡黃色纖維狀粉末，幾乎無臭，無味。易溶于水成黏稠液，不溶于乙醇、乙醚和氯仿。1%的水溶液pH值為6～8，水溶液黏性在pH值6～9時(shí)穩(wěn)定，在Ca2+等高價(jià)離子存在時(shí)可形成膠凝?？膳c羧甲基纖維素、蛋白質(zhì)、糖、淀粉和大多數(shù)水溶性膠相配伍。大白鼠經(jīng)口LD50＞5000mg/kg，ADI不作特殊規(guī)定(FAO/WHO，1994) |
| 性狀二 |
| 無色或淺黃色纖維狀粉末或粗粉。幾無臭無味。緩慢溶于水形成粘稠膠體溶液。不溶于乙醇和乙醇含量高于30%(重)的親醇溶液(氫化醇溶液)。不溶于氯仿、乙醚及pH值低于3的酸。1/100溶液的pH值為6.0～8.0。可燃。 |
| 所屬類別一 |
| 食品添加劑: 穩(wěn)定劑 |
| 所屬類別二 |
| 食品添加劑: 增稠劑 |
| 用途與作用一 |
| 作乳化穩(wěn)定劑和增稠劑，我國規(guī)定可用于各類食品，按生產(chǎn)需要適量使用。 |
| 用途與作用二 |
穩(wěn)定劑；增稠劑；乳化劑；膠凝劑。
可用于乳制品，水果罐頭，香腸腸衣 |
| 合成工藝與制法 |
| 參見海藻酸鈉。最后用碳酸鉀或氫氧化鉀溶液中和，使膠凝呈堿性，再經(jīng)干燥即得成品。 |
| 參考質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)一 |
FAO/WHO，1997| 含量 | | 產(chǎn)生的二氧化碳得率 | 16.5%～19.5% | | 相當(dāng)于海藻酸鉀含量 | 89.2%～105.5% | | 干燥失重(105℃，4h) | ≤15% | | 水不溶性物(于基； | ≤2% | | 同“10202，海藻酸銨”) | | 砷(G-3-2) | ≤3mg/kg | | 鉛(GT-18，試樣2g) | ≤5mg/kg | | 雜菌總數(shù)(GB 4789.2-94) | ≤5000菌落/g | | 酵母和霉菌(GB 4789.15-94) | ≤500菌落/g | | 大腸菌群(GB 4789.3-94) | 陰性 | | 沙門氏菌(GB 4789.4-94) | 陰性 |
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| 參考質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)二 |
FAO/WHO，1995| 含量產(chǎn)生CO2得率/% | 16.5～19.5 | | 相當(dāng)于海藻酸鉀含量/% | 89.25~105.5 | | 干燥失重/% | ≤15 | | 灰分(干燥后)/% | 22～23 | | 水不溶物(干基)/% | ≤1.0 | | 鈉 | 不得檢出 | | 磷酸鹽 | 不得檢出 | | 砷(以As計(jì))/% | ≤0.0003 | | 鉛/% | ≤0.0005 | | 重金屬(以Pb計(jì))/% | ≤0.002 | | 雜菌總數(shù)/(菌落/g) | ≤5000 | | 酵母和霉菌/(菌落/g) | ≤500 | | 大腸菌群 | 陰性 | | 沙門氏菌 | 陰性 |
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