| 性狀 |
近白色粉末，無臭無味。易溶于冷水，水溶液呈中性，無色，透明，無味，無臭。粘度遠低于瓜爾豆膠。即使?jié)舛冗_10%時，粘度也不高于0.01Pa?s，而1%的瓜爾豆膠的粘度可高達4Pa?s。因此可在不宜粘度高的場合使用，并可提高用量。對熱、酸和機械處理十分穩(wěn)定。在固形物中不能被人體消化酶所消化，分解的高分子物質(zhì)和半乳糖聚甘露糖酶分解物占80%以上。
耐熱(溶液100℃加熱2h，還原糖不增加、粘度和呈色無變化)、耐酸、耐堿、耐鹽(不同食鹽濃度對粘度無變化)。不溶于乙醇，可產(chǎn)生白色沉淀。
此外，尚有以下各種特定的生理功能。
改善腸道功能。曾對有便秘傾向的婦女15名，每天給予11g，經(jīng)二周后，大便平均由114.5g增至130.8g(增重約15%)；次數(shù)由平均每天0.46次，增至0.66次。經(jīng)3周后腸內(nèi)有益的雙歧桿菌數(shù)由14.7%增至31.7%，說明有利于改善腸內(nèi)的菌群結(jié)構(gòu)。
緩和腹瀉。對126名4～18月齡的嬰兒患非痢疾性腹瀉者，每天除飼以葡萄糖電解液外，另飼含酶解瓜爾豆膠20g/L電解液，在7天內(nèi)，大便量由原來的100%逐步降至89.4%(2天)、85.2%(3天)、74.8%(4天)、69.4%(5天)、56%(6天)、24.6%(7天)。
經(jīng)對大鼠的切片顯微檢查，有明顯改善小腸絨毛細胞萎縮的作用。
調(diào)節(jié)血脂：①大鼠飼以高脂肪飼料，同時飼以8%酶解瓜爾豆膠，經(jīng)22天后，血清膽固醇由對照組的(114±7)mg/d1降至(84.6±7)mg/dl，血清三甘油酯由對照組的(398土86)mg/dl降至(160士31)mg/dl。②對8名健康成人每日飼以36g，血清膽固醇由對照組(184.9士6.9)mg/d1降至(168.1士3.5)mg/dl，血清三甘油酯由對照組(88.0±23.7)mg/dl降至(80.5士7.8)mg/dl。
有促進鐵、鈣和鎂的吸收作用：鐵的吸收率由原來的27.6%增至32.3%(每天食酶解瓜爾豆膠5g)。
調(diào)節(jié)血糖。在含蔗糖的標準膳中加入2g/L酶解瓜爾豆膠，經(jīng)4h后，血中葡萄糖量由(15.9±2.3)mmol/(L?h)降至(8.9土1.8)mmol/(L?h)，血中胰島素量由(692土128)pmol/(L?h)降至(448±60)pmol/(L?h)。 |
| 所屬類別 |
| 食品添加劑: 增稠劑和膠凝劑 |
| 合成工藝與制法 |
| 由瓜爾豆膠經(jīng)*半乳甘露聚糖酶、半纖維素酶水解后的水解物，經(jīng)分離、純化、干燥、粉碎而得。 |
| 參考質(zhì)量標準 |
日本企標，1992| 外觀近白色粉末，無異味、異臭和異物 | | 食物膠(食物纖維)含量 | ≥80.0% | | 水分(GT-32) | ≤7.0% | | 灰分(GT-6) | ≤2.0% | | 粗蛋白(N×6.5) | ≤1.0% | | 水溶液pH值 | 6～7 | | 砷(以As2O3計；GT-3) | ≤10/xg/g | | 鉛(以Pb計；GT-18) | ≤20μg/g | | 多氯聯(lián)苯試驗(GB 9675) | 陰性 | | 雜菌(GB 4789.2) | ≤3000個/g | | 大腸菌群(GB 4789.3) | 陰性 |
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