外觀性狀近白色粉末，無臭無味。易溶于冷水，水溶液呈中性，無色，透明，無味，無臭。粘度遠(yuǎn)低于瓜爾豆膠。即使?jié)舛冗_(dá)10%時(shí)，粘度也不高于0.01Pa?s，而1%的瓜爾豆膠的粘度可高達(dá)4Pa?s。因此可在不宜粘度高的場(chǎng)合使用，并可提高用量。對(duì)熱、酸和機(jī)械處理十分穩(wěn)定。在固形物中不能被人體消化酶所消化，分解的高分子物質(zhì)和半乳糖聚甘露糖酶分解物占80%以上。
耐熱(溶液100℃加熱2h，還原糖不增加、粘度和呈色無變化)、耐酸、耐堿、耐鹽(不同食鹽濃度對(duì)粘度無變化)。不溶于乙醇，可產(chǎn)生白色沉淀。
此外，尚有以下各種特定的生理功能。
改善腸道功能。曾對(duì)有便秘傾向的婦女15名，每天給予11g，經(jīng)二周后，大便平均由114.5g增至130.8g(增重約15%)；次數(shù)由平均每天0.46次，增至0.66次。經(jīng)3周后腸內(nèi)有益的雙歧桿菌數(shù)由14.7%增至31.7%，說明有利于改善腸內(nèi)的菌群結(jié)構(gòu)。
緩和腹瀉。對(duì)126名4～18月齡的嬰兒患非痢疾性腹瀉者，每天除飼以葡萄糖電解液外，另飼含酶解瓜爾豆膠20g/L電解液，在7天內(nèi)，大便量由原來的100%逐步降至89.4%(2天)、85.2%(3天)、74.8%(4天)、69.4%(5天)、56%(6天)、24.6%(7天)。
經(jīng)對(duì)大鼠的切片顯微檢查，有明顯改善小腸絨毛細(xì)胞萎縮的作用。
調(diào)節(jié)血脂：①大鼠飼以高脂肪飼料，同時(shí)飼以8%酶解瓜爾豆膠，經(jīng)22天后，血清膽固醇由對(duì)照組的(114±7)mg/d1降至(84.6±7)mg/dl，血清三甘油酯由對(duì)照組的(398土86)mg/dl降至(160士31)mg/dl。②對(duì)8名健康成人每日飼以36g，血清膽固醇由對(duì)照組(184.9士6.9)mg/d1降至(168.1士3.5)mg/dl，血清三甘油酯由對(duì)照組(88.0±23.7)mg/dl降至(80.5士7.8)mg/dl。
有促進(jìn)鐵、鈣和鎂的吸收作用：鐵的吸收率由原來的27.6%增至32.3%(每天食酶解瓜爾豆膠5g)。
調(diào)節(jié)血糖。在含蔗糖的標(biāo)準(zhǔn)膳中加入2g/L酶解瓜爾豆膠，經(jīng)4h后，血中葡萄糖量由(15.9±2.3)mmol/(L?h)降至(8.9土1.8)mmol/(L?h)，血中胰島素量由(692土128)pmol/(L?h)降至(448±60)pmol/(L?h)。

熔點(diǎn)285 °C

RTECS號(hào)OP3805000

儲(chǔ)存條件room temp

溶解度H₂O: 1 mg/mL at 20 °C, clear, colorless

形態(tài)粉末

顏色白色

警示詞警告

WGK Germany3

TSCAYes

海關(guān)編碼39139000