酵母－β－葡聚糖 dextran ，glucan又稱右旋糖酐。其為一種多糖，存在于某些微生物在生長過程中分泌的粘液中，現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，姬松茸中含有的B葡聚多糖最為豐富且具有較高的生物活性。葡聚糖具有較高的分子量，主要由D－葡萄吡喃糖以α，1→6鍵連接，支鏈點有1→2、1→3、1→4連接的，并且以β-1,3/-1,6結合的β-葡聚糖生物活性最高。隨著微生物種類和生長條件的不同，其結構與功能也有差別。

酵母β -葡聚糖能夠活化巨噬細胞、嗜中性粒細胞等，因此能提高白細胞介素、細胞分裂素和特殊抗體的含量，全面刺激機體的免疫系統(tǒng)。那么，機體就有更多的準備去抵抗疾病。酵母β -葡聚糖能使受傷機體的淋巴細胞產生細胞因子（IL-1）的能力迅速恢復正常，有效調節(jié)機體免疫機能。大量實驗表明，酵母β -葡聚糖可促進體內IgM抗體的產生，以提高體液的免疫能力。這種酵母葡聚糖活化的細胞會激發(fā)宿主非特異性防御機制，故在腫瘤、感染病和治療創(chuàng)傷方面深受矚目。經(jīng)特殊工藝提取且不含內毒素的酵母β -1，3-葡聚糖在美國已認定是一種安全的物質，可添加在一般食品中。

酵母葡聚糖是一種擁有良好生理功能的免疫調節(jié)劑（非特異性免疫增強劑），具有增強免疫力、抗腫瘤、抗菌消炎、抗氧化、促進傷口愈合、抗輻射、降低血脂等生理功效。從酵母細胞壁提取得到的酵母葡聚糖是不溶于水的，通過飼料添加劑方式添加在飼料中，能增強動物免疫力，改善動物健康狀況，增加其抗應激能力，從而提高生產性能，增加經(jīng)濟效益。