肉桂醛二乙縮醛可作為花香型皂用，洗滌劑香精的頭香劑和修飾劑；亦可用于柑橘型食用香精中，我國(GB2760-96)規(guī)定為允許使用的食用香料。

肉桂醛二乙縮醛又稱肉桂醛二乙基乙縮醛，是無色透明液體，具有類似肉桂醛的香氣，但香氣更柔和、自然。肉桂醛二乙縮醛可作為花香型皂用，洗滌劑香精的頭香劑和修飾劑；亦可用于柑橘型食用香精中,我國 (GB276096)規(guī)定為允許使用的食用香料。作為調(diào)香用香料在調(diào)味料中的應(yīng) 用量高達130ppm。肉桂醛二乙縮醛合成的經(jīng)典方式是肉桂醛和原甲酸三乙酯或乙醇在無機液體酸或路易斯酸的催化作用下，通過縮合得到。