蘇丹1（Sudan I）也稱為蘇丹紅（一號(hào)），是一種工業(yè)用油溶性偶氮染料，也被工業(yè)應(yīng)用中稱為溶劑黃 14或油溶黃R。這種色素常用于工業(yè)方面，比如溶解劑、機(jī)油、蠟和汽油增色以及鞋、地板等的增光。由于用蘇丹紅染色后的食品顏色非常鮮艷且不易褪色，能引起人們強(qiáng)烈的食欲，一些不法食品企業(yè)把蘇丹紅添加到食品中。常見的添加蘇丹紅的食品有辣椒粉、辣椒油、紅豆腐，紅心禽蛋等。 

蘇丹紅是一種化學(xué)染色劑。它的化學(xué)成分中含有一種叫萘的化合物，具有致癌性，對(duì)人體的肝腎器官具有明顯的毒性作用。進(jìn)入體內(nèi)的蘇丹紅主要通過胃腸道微生物還原酶、肝和肝外組織微粒體和細(xì)胞質(zhì)的還原酶進(jìn)行代謝，在體內(nèi)代謝成相應(yīng)的胺類物質(zhì)。在多項(xiàng)體外致突變?cè)囼?yàn)和動(dòng)物致癌試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)蘇丹紅的致突變性和致癌性與代謝生成的胺類物質(zhì)有關(guān)。 

國際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）將蘇丹紅Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ列為三類致癌物（動(dòng)物致癌物），但尚未證明對(duì)人體具有致癌性。蘇丹紅Ⅲ的代謝產(chǎn)物4-氨基偶氮苯和蘇丹紅Ⅳ的代謝產(chǎn)物鄰-甲苯胺和鄰-氨基偶氮甲苯列為二類致癌物（人類可能致癌物）。 

在原衛(wèi)生部發(fā)布的《蘇丹紅危險(xiǎn)性評(píng)估報(bào)告》中通過對(duì)“蘇丹紅”染料系列亞型的致癌性、致敏性和遺傳毒性等危險(xiǎn)因素進(jìn)行評(píng)估，最后得出結(jié)論：對(duì)人健康造成危害的可能性很小，偶然攝入含有少量蘇丹紅的食品，引起的致癌性危險(xiǎn)性不大，但如果經(jīng)常攝入含較高劑量蘇丹紅的食品就會(huì)增加其致癌的危險(xiǎn)性。報(bào)告稱，就其毒性程度來說，按照食品中的檢出量和可能的攝入量，食品中蘇丹紅含量增加10萬到100萬倍才能誘發(fā)動(dòng)物腫瘤，而對(duì)人體的致癌可能性極小。同時(shí)報(bào)告指出，蘇丹紅是一種人工色素，在食品中非天然存在，如果食品中的蘇丹紅含量較高，達(dá)上千毫克，則蘇丹紅誘發(fā)動(dòng)物腫瘤的機(jī)會(huì)就會(huì)上百倍增加，因此在食品中應(yīng)禁用。 在食品安全檢測領(lǐng)域，可能會(huì)用到蘇丹1標(biāo)準(zhǔn)品，用來檢測食品中是否被非法添加了蘇丹1。