雪腐鐮刀菌烯醇溶液（NIV Solution）是由幾種鐮刀孢霉菌合成產(chǎn)生的次生代謝物，屬于B族單端孢霉烯族化合物。NIV在各種谷物作物（小麥、玉米、大麥、燕麥和黑麥）和谷物食品（面包、麥芽和啤酒）中污染水平較高。

性質(zhì)

雪腐鐮刀菌烯醇 溶液是一種倍半萜烯類化合物，熔點(diǎn)為222~223℃，易溶于水、乙醇等溶劑，性質(zhì)穩(wěn)定，一般的烹煮加工和發(fā)酵方法難以破壞該毒素。

去除方法

雪腐鐮刀菌烯醇為無色結(jié)晶化合物，可溶于極性溶劑和碳酸鈉水溶液。因此，目前去除雪腐鐮刀菌烯醇的有效方法是使用碳酸鈉溶液。用1mol/L的碳酸鈉溶液沖洗谷物樣品可有效去除至少70%的NIV；1mol/L碳酸鈉溶液浸泡谷物樣品24h可去除42%的NIV，且隨著浸泡時(shí)間越長(zhǎng)，NIV去除的越徹底，浸泡72h后，NIV可完全去除。

毒理作用機(jī)制

基于外周血單核細(xì)胞研究發(fā)現(xiàn)，雪腐鐮刀菌烯醇可抑制絲裂原誘導(dǎo)的細(xì)胞增殖，降低抗體依賴性介導(dǎo)的細(xì)胞毒性，抑制NK細(xì)胞活性。在Jurkat細(xì)胞中觀察到NIV誘導(dǎo)的細(xì)胞毒性與濃度和時(shí)間有關(guān)，其中細(xì)胞毒性可能是通過磷脂酰絲氨酸外翻、線粒體釋放細(xì)胞色素C、Pro-caspase-3降解以及Bcl-2降解導(dǎo)致細(xì)胞凋亡所誘導(dǎo)的。

急性毒性

動(dòng)物急性經(jīng)口暴露于高劑量的NIV后最常見的癥狀為嘔吐、體質(zhì)量減輕、拒食、便血和皮炎，此外還可能出現(xiàn)心跳遲緩、腹瀉、出血、水腫、皮膚組織壞死、胃腸道上皮黏膜出血、造血組織破壞和免疫抑制等中毒表現(xiàn)。