反式-2-癸烯醛是一種不飽和烷基醛類物質(zhì)，具有特殊的香氣和較高的化學反應活性，可用作香料香精的制備原料和有機合成中間體，在具有長烷基鏈的脂肪油類制品的工業(yè)生產(chǎn)領域中有較好的應用。此外，反式-2-癸烯醛還可直接用作食品添加劑，可用于肉制品例如火腿的加工生產(chǎn)領域中。

化學性質(zhì)

氫化反應

反式-2-癸烯醛結構中含有醛基單元和雙鍵基團，它可在鈀碳加氫的條件下發(fā)生氫化反應得到相應的飽和直鏈烷基醛類衍生物。常用的氫化還原體系有鈀碳加氫，二氧化鉑催化的氫化反應，威爾金森催化劑催化的氫化體系等。

氧化反應

圖1 反式-2-癸烯醛的氧化反應

在一個干燥的100 mL圓底燒瓶中，將反式-2-癸烯醛(4.1 g, 25 mmol)加入到硝酸鐵 (0.13 g, 0.32 mmol)和CF3COONa (0.75 g, 5.4 mmol)的EtOAc (12.5 mL)懸液中。在燒瓶頂部附著1atm的O2球囊，用O2代替內(nèi)部空氣。所得的反應混合物在25℃下攪拌40 h后，加入乙酸乙酯(75 mL)和1M鹽酸(25 mL)。在有機相中加入Na2S2O4以淬滅殘余過氧化物。用碳酸鈉水溶液 (25 mL × 4)萃取分離混合物中的羧酸，再用鹽酸酸化水相。用DCM (25 mL × 4)萃取含羧酸的水相，旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器除去所有揮發(fā)物，即可得到氧化的目標產(chǎn)物分子。[1]

工業(yè)應用

反式-2-癸烯醛多用于植物油類制品的工業(yè)生產(chǎn)，其中茶油就是它典型的應用實例，茶油的特征揮發(fā)性物質(zhì)包括正辛醛、壬醛、糠醛、正己醇、庚醛、正庚醇、正辛醇、苯乙醛、反式-2-癸烯醛等，構成了壓榨茶油的基本風味組成。在香料工業(yè)中，反式-2-癸烯醛常被用作合成香料的原料。由于其獨特的香氣特性，能夠提供清新的水果香味，廣泛應用于香水、洗發(fā)水、護膚品等化妝品中。此外，其在香料中的應用有助于提升產(chǎn)品的市場競爭力。[1]

參考文獻

[1] 趙冰,張順亮,李素等.不同等級金華火腿揮發(fā)性風味物質(zhì)分析[J].肉類研究,2014(9):6.