唾液酸
“唾液酸”是什么：
唾液酸（SA），學(xué)名叫作“N-乙?；窠?jīng)氨酸”，唾液酸是廣泛存在于生物系統(tǒng)中的一類天然糖類化合物，最早由Blix從牛下頜唾液腺粘蛋白中分離得到，所以命名為唾液酸。它是以九碳糖神經(jīng)氨酸為基本結(jié)構(gòu)的一族衍生物的總稱，共有 50 余種，廣泛存在于生物體內(nèi)細(xì)胞膜糖蛋白和脂蛋白中，并在生命體許多重要過程中發(fā)揮著重要的作用，如參與細(xì)胞識別、生存、繁衍、生物膜流動、細(xì)胞內(nèi)吞作用。
“唾液酸”的性質(zhì)有哪些：
純唾液酸是無色的,易溶于水,在水溶液中不發(fā)生變旋作用。純的一乙酞神經(jīng)氨酸和一輕乙酞神經(jīng)氨酸在水溶液中很穩(wěn)定，4℃時貯藏?cái)?shù)月不發(fā)生變化。如果溶中含有非常微量的有機(jī)酸,其穩(wěn)定性就受到很大的影響。二乙酞和三乙酞神經(jīng)氨酸不穩(wěn)定,在常溫下很易轉(zhuǎn)變成一乙酞神經(jīng)氨酸。
“唾液酸”的吸收和代謝
唾液酸是人類大腦認(rèn)知發(fā)育必要的營養(yǎng)素，在植物中是不存在的，其大量存在于脊椎動物和高等無脊椎動物體內(nèi)，如羊肉、豬肉及牛肉，雞蛋中富有唾液酸，母乳中唾液酸的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于牛乳，而家禽和魚類含量卻很少。有關(guān)唾液酸消化和吸收機(jī)制鮮為人知，目前的最新研究數(shù)據(jù)只停留在哺乳動物身上。圖1 為外源性唾液酸進(jìn)入哺乳動物體內(nèi) Neu-5AC 的代謝示意圖。人體的很多細(xì)胞，血細(xì)胞、纖維細(xì)胞、神經(jīng)元細(xì)胞等，都可以通過胞飲、細(xì)胞內(nèi)吞作用和溶酶體轉(zhuǎn)運(yùn)吸收外源性游離的唾液酸進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)，被吸收的唾液酸即釋放或被細(xì)胞內(nèi)的唾液酸酶所水解，再被轉(zhuǎn)運(yùn)至胞液中，在細(xì)胞核中被激活后，轉(zhuǎn)換成胞苷酸唾液酸 (Cytidine monophosphospate-Sialic acid, CMP-SA)，在高爾基體中形成配糖體。
圖1 外源性唾液酸在哺乳動物體內(nèi)的代謝
對于唾液酸的代謝研究在模仿人類的生理?xiàng)l件是從哺乳動物得到的，從代謝的時間來看，因?yàn)椴煌耐僖核嵊胁煌耐緩?，代謝時間均有所差異，胞內(nèi)的 Neu-5GC和 Neu-5AC 的 SA 生物合成酶沒有區(qū)別，代謝途徑大相徑庭。小鼠攝入游離的Neu-5GC，可快速進(jìn)入血液循環(huán)并通過尿液排泄，而在腸道和肝臟中幾乎無保留，若攝入與糖蛋白結(jié)合的唾液酸，其代謝途徑則比較特殊，可在腸道、肝臟和血液中大量分布，并穩(wěn)定數(shù)個小時，48 小時后在尿中可見其代謝產(chǎn)物。
“唾液酸”的生理功效：
一、提高嬰兒智力和記憶力
唾液酸是大腦神經(jīng)節(jié)苷脂的重要組成部分。神經(jīng)細(xì)胞膜的唾液酸含量是其他細(xì)胞的20倍，由于大腦信息傳遞及神經(jīng)沖動的傳導(dǎo)必須通過突觸來實(shí)現(xiàn)，而唾液酸是作用于大腦細(xì)胞膜和突觸的腦部營養(yǎng)素，所以唾液酸能夠促進(jìn)記憶力和智力的發(fā)育。研究發(fā)現(xiàn)，增加哺乳期飲食中的唾液酸含量，嬰兒腦中的唾液酸含量會增加，與學(xué)習(xí)相關(guān)的基因表達(dá)水平也會增加，從而增強(qiáng)其學(xué)習(xí)及記憶能力。在嬰兒體內(nèi)，唾液酸的含量只有母乳中含量的25%，由于唾液酸是在肝臟中合成的，在兒童發(fā)育早期，大腦發(fā)育很快，而肝臟發(fā)育很慢，由肝臟合成的唾液酸很難滿足大腦發(fā)育的需要，因此，嬰兒特別需要補(bǔ)充唾液酸。在哺乳期食用燕窩的媽媽喂養(yǎng)的寶寶比同齡的其他寶寶更加聰明。
二、抗老年癡呆
唾液酸對神經(jīng)細(xì)胞具有保護(hù)與穩(wěn)定作用。位于神經(jīng)細(xì)胞膜表面的蛋白酶與唾液酸結(jié)合后，能不被細(xì)胞外蛋白酶降解。一些神經(jīng)性疾病，如早老年性癡呆及精神分裂等患者的血液或腦中唾液酸含量會下降，經(jīng)藥物治療康復(fù)后，唾液酸含量又恢復(fù)正常，這表明唾液酸參與了神經(jīng)細(xì)胞的代謝過程。
三、抗識別
在分子和細(xì)胞之間、細(xì)胞和細(xì)胞之間、以及細(xì)胞和外界之間，糖鏈末端的唾液酸既可以作為識別點(diǎn)位，也可以掩蔽識別位點(diǎn)。通過糖苷鍵連接在糖叕合物末端的唾液酸能有效地阻止細(xì)胞表面上一些重要的抗原位點(diǎn)好識別標(biāo)記，從而保護(hù)這些糖叕合物不被周圍的免疫系統(tǒng)識別和降解。
四、抗菌、抗病毒、抗腫瘤
由于唾液酸分子的9碳氨基糖的特殊結(jié)構(gòu)，消化道系統(tǒng)中沒有降解該物質(zhì)的酶，因此，其形成的多肽結(jié)合體通過消化系統(tǒng)時就不會被消化道內(nèi)的酶降解掉，進(jìn)而進(jìn)入腸道。在腸道中，特定的唾液酸多肽結(jié)合體可以與進(jìn)入腸道的致病菌、毒素以及病毒粒子形成競爭性結(jié)合，從而阻止腸道毒素、致病菌以及病毒粒子與腸道黏膜細(xì)胞結(jié)合。由此可知，在食品中添加唾液酸能夠提高腸道的抗菌、排毒及抗病毒能力。
五、抑制白細(xì)胞黏附和消炎
組織發(fā)炎或受到損傷時，白細(xì)胞聚集到發(fā)炎組織周圍，發(fā)揮抗菌消炎作用。20年代90年代，美國的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)白細(xì)胞的聚集和細(xì)胞黏附過程有關(guān)，而細(xì)胞黏附過程與白細(xì)胞表面的一個含唾液酸四糖核表皮細(xì)胞的E-選擇素（E-Selection）有關(guān)。炎癥發(fā)生時，內(nèi)皮細(xì)胞受細(xì)胞素刺激產(chǎn)生E-selection，它能識別白細(xì)胞表面的四糖，并與之結(jié)合，使白細(xì)胞黏附于血管內(nèi)皮，進(jìn)而通過血管內(nèi)皮達(dá)到炎癥組織。因而合成一些結(jié)構(gòu)更簡單而且比四糖更有效的唾液酸衍生物作為黏附藥物以治療炎癥將成為研究的熱點(diǎn)。
六、提高人體免疫力
唾液酸在消化系統(tǒng)中不會被消化酶降解，可進(jìn)入腸道阻止致病微生物吸附于腸道細(xì)胞，起到抵抗多種致病菌的作用。體液中游離的唾液酸可阻止感冒病毒在細(xì)胞表面的吸附，并以此機(jī)理開發(fā)了以唾液酸衍生物為主的抗感冒藥物。
七、提高腸道對維生素及礦物質(zhì)的吸收
唾液酸帶有極強(qiáng)的負(fù)電荷，通常位于細(xì)胞膜表面的糖蛋白或糖脂的末端，是細(xì)胞膜負(fù)電荷的主要來源。唾液酸的負(fù)電荷使紅細(xì)胞和其他細(xì)胞相互排斥，避免了血液循環(huán)中無意義的細(xì)胞相互作用。根據(jù)異性相互吸引的原理，進(jìn)入腸道的帶有正電荷的礦物質(zhì)和部分維生素（如食物中含有的及其微量的維生素B12等）很容易與帶有極強(qiáng)負(fù)電荷的唾液酸結(jié)合在一起。所以，唾液酸可提高腸道對于礦物質(zhì)及維生素的吸收能力，補(bǔ)充唾液酸能夠增強(qiáng)機(jī)體對營養(yǎng)的吸收水平。
【參考資料】
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