背景技術(shù)

著色劑俗稱色素，是食品添加劑的一種，按照著色劑的來(lái)源，可分為天然色素和合成色素兩大類。我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中明確規(guī)定了其在食品中允許添加的范圍和用量。溶劑紅49(又名羅丹明B)是一種人工合成的堿性染料，一般常用于實(shí)驗(yàn)室中細(xì)胞熒光染色劑、有色玻璃、特色煙花爆竹等行業(yè)。

溶劑紅49會(huì)導(dǎo)致老鼠皮下組織產(chǎn)生肉瘤，半數(shù)致死量為(大鼠，經(jīng)口)500mg/kg。根據(jù)國(guó)際癌癥研究署（IARC）化學(xué)品致癌風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)表明，攝取、吸入及皮膚接觸該物質(zhì)均會(huì)造成急性和慢性的中毒傷害。美國(guó)也曾對(duì)該物質(zhì)的危害進(jìn)行研究，顯示其具有致癌性，歐洲食品安全局（EFSA）證實(shí)了溶劑紅49的致癌性。我國(guó)、日本、歐美等國(guó)家和地區(qū)都相繼禁止使用該物質(zhì)。一些不良商人為了降低成本，獲取更加高額利潤(rùn)，將溶劑紅49用于臘腸、調(diào)味品等食品的染色，消費(fèi)者如果長(zhǎng)期食用會(huì)導(dǎo)致身體健康的損害。因此，2008年衛(wèi)生部發(fā)布《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單(第一批）》，明確規(guī)定溶劑紅49禁止在食品中添加。目前，溶劑紅49的檢測(cè)方法主要分為高效液相色譜法、高效液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法等儀器方法和免疫類方法。

檢測(cè)方法

1、分光光度法

溶劑紅49的醇溶液為紅色熒光，最大吸收波長(zhǎng)554nm，最大熒光波長(zhǎng)610nm，激光峰值波長(zhǎng)610nm，調(diào)諧范圍578～610nm。李緒婷等研究了以乙醇作為分散劑、二氯甲烷作為萃取劑萃取食物中溶劑紅49的適宜條件，創(chuàng)建了分散液-液微萃取分光光度法測(cè)定食品中的溶劑紅49。

2、高效液相色譜法

高效液相-紫外法較簡(jiǎn)單、快速。孫磊龍等通過(guò)甲醇正己烷提取辣椒油中的溶劑紅49，經(jīng)過(guò)C13固相萃取柱凈化，再用高效液相色譜紫外檢測(cè)器檢測(cè)。溶液在550nm波長(zhǎng)有最大吸收，方法在0.1~10mg·L^-1范圍內(nèi)線性良好，相關(guān)系數(shù)>0.9994。與高效液相-紫外法相比，高效液相-熒光法的靈敏度更高，選擇性也更好。王傳現(xiàn)等通過(guò)用磷酸乙腈水溶液提取樣品中的溶劑紅49，經(jīng)C13固相萃取柱濃縮凈化，再用高效液相色譜熒光檢測(cè)，色譜柱采用C13色譜柱，流動(dòng)相為水和甲醇，激發(fā)波長(zhǎng)550nm，發(fā)射波長(zhǎng)580nm為色譜條件，創(chuàng)建了通過(guò)用固相萃取富集凈化高效液相色譜熒光檢測(cè)器測(cè)定食品溶劑紅49。林長(zhǎng)虹等用甲醇水溶液提取，再用超高效液相色譜熒光檢測(cè)器測(cè)定辣椒及其制品中溶劑紅49殘留量。

3、薄層色譜檢測(cè)法

薄層色譜法主要包括固定相、流動(dòng)相兩個(gè)部分，利用各組分對(duì)吸附劑的吸附能力不同進(jìn)行分離、鑒定的一種技術(shù)。夏立婭等使用乙醇氨溶液提取，采用高效硅膠G色譜板作為固定相，正丁醇：無(wú)水乙醇：1%氨水（6：2：2）作為流動(dòng)相，在波長(zhǎng)520nm進(jìn)行掃描，創(chuàng)建辣椒粉中溶劑紅49的薄層色譜檢測(cè)技術(shù)。溶劑紅49的最低檢出量可達(dá)到0.01μg。

參考文獻(xiàn)

[1]孔繁迪,龐明利,施裔陽(yáng),等. 食品中羅丹明B的檢測(cè)方法[J]. 現(xiàn)代食品,2020,1(2):221-223. DOI:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.02.073.