背景技術

著色劑俗稱色素，是食品添加劑的一種，按照著色劑的來源，可分為天然色素和合成色素兩大類。我國食品安全國家標準GB2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》中明確規(guī)定了其在食品中允許添加的范圍和用量。溶劑紅49(又名羅丹明B)是一種人工合成的堿性染料，一般常用于實驗室中細胞熒光染色劑、有色玻璃、特色煙花爆竹等行業(yè)。

溶劑紅49會導致老鼠皮下組織產生肉瘤，半數(shù)致死量為(大鼠，經口)500mg/kg。根據國際癌癥研究署（IARC）化學品致癌風險評價表明，攝取、吸入及皮膚接觸該物質均會造成急性和慢性的中毒傷害。美國也曾對該物質的危害進行研究，顯示其具有致癌性，歐洲食品安全局（EFSA）證實了溶劑紅49的致癌性。我國、日本、歐美等國家和地區(qū)都相繼禁止使用該物質。一些不良商人為了降低成本，獲取更加高額利潤，將溶劑紅49用于臘腸、調味品等食品的染色，消費者如果長期食用會導致身體健康的損害。因此，2008年衛(wèi)生部發(fā)布《食品中可能違法添加的非食用物質名單(第一批）》，明確規(guī)定溶劑紅49禁止在食品中添加。目前，溶劑紅49的檢測方法主要分為高效液相色譜法、高效液相色譜串聯(lián)質譜法等儀器方法和免疫類方法。

檢測方法

1、分光光度法

溶劑紅49的醇溶液為紅色熒光，最大吸收波長554nm，最大熒光波長610nm，激光峰值波長610nm，調諧范圍578～610nm。李緒婷等研究了以乙醇作為分散劑、二氯甲烷作為萃取劑萃取食物中溶劑紅49的適宜條件，創(chuàng)建了分散液-液微萃取分光光度法測定食品中的溶劑紅49。

2、高效液相色譜法

高效液相-紫外法較簡單、快速。孫磊龍等通過甲醇正己烷提取辣椒油中的溶劑紅49，經過C13固相萃取柱凈化，再用高效液相色譜紫外檢測器檢測。溶液在550nm波長有最大吸收，方法在0.1~10mg·L^-1范圍內線性良好，相關系數(shù)>0.9994。與高效液相-紫外法相比，高效液相-熒光法的靈敏度更高，選擇性也更好。王傳現(xiàn)等通過用磷酸乙腈水溶液提取樣品中的溶劑紅49，經C13固相萃取柱濃縮凈化，再用高效液相色譜熒光檢測，色譜柱采用C13色譜柱，流動相為水和甲醇，激發(fā)波長550nm，發(fā)射波長580nm為色譜條件，創(chuàng)建了通過用固相萃取富集凈化高效液相色譜熒光檢測器測定食品溶劑紅49。林長虹等用甲醇水溶液提取，再用超高效液相色譜熒光檢測器測定辣椒及其制品中溶劑紅49殘留量。

3、薄層色譜檢測法

薄層色譜法主要包括固定相、流動相兩個部分，利用各組分對吸附劑的吸附能力不同進行分離、鑒定的一種技術。夏立婭等使用乙醇氨溶液提取，采用高效硅膠G色譜板作為固定相，正丁醇：無水乙醇：1%氨水（6：2：2）作為流動相，在波長520nm進行掃描，創(chuàng)建辣椒粉中溶劑紅49的薄層色譜檢測技術。溶劑紅49的最低檢出量可達到0.01μg。

參考文獻

[1]孔繁迪,龐明利,施裔陽,等. 食品中羅丹明B的檢測方法[J]. 現(xiàn)代食品,2020,1(2):221-223. DOI:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.02.073.