L-半胱氨酸為含硫α-氨基酸之一，是條件必需氨基酸。含硫食物中半胱氨酸含量豐富。

半胱氨酸的化學(xué)結(jié)構(gòu)與理化性質(zhì)

L-半胱氨酸（cysteine）,是一種含硫α-氨基酸。分子式為C3H7NO2S，分子量為121.16，CAS號(hào)為52-90-4。

根據(jù)構(gòu)型的不同，有L型、D型和DL型之分，天然存在的為L(zhǎng)型、D型，在體內(nèi)具有生理活性的為L(zhǎng)-半胱氨酸（L-cysteine）。為白色結(jié)晶性粉末，異嗅，味酸，易溶于水，微溶于乙醇，對(duì)酸穩(wěn)定，在中性及堿性溶液中易被空氣氧化為胱氨酸，微量鐵及重金屬可促使其氧化。

L-半胱氨酸的生理功能及作用

維持皮膚正常代謝    在皮膚角蛋白生成中維持重要的巰基酶的活性，并且補(bǔ)充巰基，以維持皮膚的正常代謝，調(diào)節(jié)表皮最下層的色素細(xì)胞生成底層黑色素。

合成蛋白質(zhì)    半胱氨酸是合成鐵硫蛋白和其他含硫化合物所必需的。半胱氨酸經(jīng)過肝內(nèi)半胱氨酸磺酸脫羧酶和半胱氨酸過氧化酶作用合成?；撬帷?/p>

對(duì)金屬離子的螯合作用    試驗(yàn)以高劑量無機(jī)銅飼喂大鼠和雞，半胱氨酸顯著降低了大鼠和雞肝中銅的沉積。

其他    是合成?；撬?、氨基丁酸的前體物質(zhì)。同型半胱氨酸與血管疾病和神經(jīng)管畸形發(fā)病危險(xiǎn)的增加有關(guān)。

常見食用方法與推薦攝入量

常見使用方法

食品   作為面團(tuán)改良劑，用于炸面圈、面條產(chǎn)品和制作一些餅干的制作。我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-1996）規(guī)定：用于發(fā)酵面制品0.06g/kg。通常，用于面包的添加量為0.02~0.045g/kg。用于天然果汁，可防止維生素C的氧化和褐變，用量為0.2~0.8g/kg。還可用作食品香料。

保健食品    作為添加劑或功能性原料可廣泛應(yīng)用于保健食品中。

其他   

（1）藥品：臨床主要用作肝炎輔助治療藥和解毒藥。應(yīng)避免采用有毒形式的半胱氨酸，如D-半胱氨酸和5-甲基半胱氨酸，主要以N-乙酰-L-半胱氨酸（ZAC）形式作為補(bǔ)充劑，如N-乙酰-L-半胱氨酸的3％水溶液（國(guó)外成為“阿西丁”）可治療角膜炎，還可作為穩(wěn)定劑用于氨基酸輸液。劑量的藥用量為每日250~1500mg NAC，服用NAC的人每日應(yīng)飲用至少6~8杯水以避免發(fā)生腎結(jié)石，服用超過7g的L-半胱氨酸可引起腎結(jié)石。服用高劑量時(shí)應(yīng)服用維生素C有助于防止L-半胱氨酸和L-胱氨酸氧化。

（2）化妝品：常用作外涂美白化妝，使用的L-半胱氨酸有各種形式，如L-半胱氨酸鹽酸鹽、L-半胱氨酸酯鹽酸鹽、L-半胱氨酸酯有機(jī)酸鹽等。尤其是L-半胱氨酸酯二羧酸鹽，其美白效果更好。

推薦攝入量    

尚未查到有效資料。FAO推薦成人含硫氨基酸攝入量為每日13mg/kg。嬰兒上限值估計(jì)為58mg/kg。3~12歲兒童為22mg/kg。據(jù)保守推算半胱氨酸是蛋胺酸需要量的30%。

注意事項(xiàng)和禁忌

不適宜人群    

尚未查到有效資料。

禁忌

糖尿病病人和遺傳紊亂胱氨酸尿癥患者應(yīng)避免服用L-半胱氨酸。支氣管哮喘患者禁用。支氣管痙攣可用異丙腎上腺素緩解。與異丙腎上腺素合用或交替使用可提高藥效，減少不良反應(yīng)。本品能減弱青霉素、四環(huán)素和頭孢菌素類的抗菌活性，故不宜與這些藥物共用。必要時(shí)可間隔4小時(shí)交替使用。

與藥物相互作用

未查見相關(guān)文獻(xiàn)資料。

其他    

L-半胱氨酸作為藥品，直接滴入呼吸道可產(chǎn)生大量痰液。

L-半胱氨酸是合成谷胱甘肽、蛋白質(zhì)和?；撬岬脑希哂卸喾N生理功能及作用，安全性高，各國(guó)政府和國(guó)際組織對(duì)其應(yīng)用和安全進(jìn)行評(píng)價(jià)，我國(guó)允許半胱氨酸鹽酸鹽添加于發(fā)酵面制品，且允許使用量0.06g/kg，發(fā)現(xiàn)在保健食品中有使用。

本文摘自《營(yíng)養(yǎng)功能成分應(yīng)用指南》