半胱氨酸（cysteine）, 是一種含硫α-氨基酸。根據(jù)構(gòu)型的不同，有L型、D型和DL型之分，天然存在的為L(zhǎng)型、D型，在體內(nèi)具有生理活性的為L(zhǎng)-半胱氨酸（L-cysteine）。為白色結(jié)晶性粉末，異嗅，味酸，易溶于水，微溶于乙醇，對(duì)酸穩(wěn)定，在中性及堿性溶液中易被空氣氧化為胱氨酸，微量鐵及重金屬可促使其氧化。

在體內(nèi),半胱氨酸可以生成谷胱甘肽,谷胱甘肽是最主要的及最強(qiáng)的抗氧化劑。谷胱甘肽是屬于含有巰基的、小分子肽類物質(zhì),具有兩種重要的抗氧化作用和整合解毒作用。谷胱甘肽是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸結(jié)合而成的三肽,半胱氨酸上的巰基為其活性基團(tuán)(故谷胱甘肽常簡(jiǎn)寫為G-SH),易于碘乙酸、芥子氣(一種毒氣)、鋁、汞、砷等重金屬鹽絡(luò)合，而具有了整合解毒作用。谷胱甘肽(尤其是肝細(xì)胞內(nèi)的谷胱甘肽)具有非常重要的生理作用就是整合解毒作用,能與某些藥物(如撲熱息痛)、毒素(如自由基、重金屬)等結(jié)合,參與生物轉(zhuǎn)化作用,從而把機(jī)體內(nèi)有害的毒物轉(zhuǎn)化為無害的物質(zhì),排泄出體外。

谷胱甘肽的另一主要生理作用是做為體內(nèi)一種重要的抗氧化劑,它能夠清除掉人體內(nèi)的自由基,清潔和凈化人體內(nèi)環(huán)境污染,從而増進(jìn)了人的身心健康。由于還原型谷胱甘肽本身易受某些物質(zhì)氧化,所以它在體內(nèi)能夠保護(hù)許多蛋白質(zhì)和酶等分子中的巰基不被如自由基等有害物質(zhì)氧化,從而讓蛋白質(zhì)和酶等分子發(fā)揮其生理功能。

1、對(duì)范圍廣泛的毒物如甲醛、鉛、鎘、氯甲汞、過氧化脂、PCB、河豚毒、酒精等具有有效的解毒作用。

2、有效地預(yù)防和治療放射性傷害。

3、維持皮膚的正常代謝，調(diào)節(jié)表皮最下層的色素細(xì)胞生成的底層黑色素， 使皮膚變得自然的美白。

4、改善炎癥和過敏的皮膚癥狀。

5、具有溶解角質(zhì)的作用。

6、具有防止生物體衰老的功能。

7、可強(qiáng)化生物體自身的防衛(wèi)能力、調(diào)整生物體的防御機(jī)構(gòu)。

L-半胱氨酸的半胱氨酸形式可以在很多蛋白質(zhì)來源中發(fā)現(xiàn)。雞肉、火雞和豬肉都是很好的半胱氨酸來源。甚至很多品種的午餐肉也包含這種氨基酸。烹飪不會(huì)摧毀食物中存在的半胱氨酸,在某些情況下甚至還可以促進(jìn)被人體吸收?？梢詮碾u蛋和牛奶等乳制品獲得L-半胱氨酸。凝乳和干酪等產(chǎn)品也是良好的來源。

純酸奶和乳清蛋白產(chǎn)品還提供一種自然形式半胱氨酸。洋蔥、大蒜、西蘭花是含半胱氨酸的其中一部分蔬菜,是提升體內(nèi)半胱氨酸水平的良好來源。優(yōu)二十三食療餐包從相關(guān)食物中提取添加至餐包內(nèi)，是簡(jiǎn)單快捷有效的方式。