二氧化硫是最常見的硫氧化物，它無色，易溶于水，有刺激性氣味。它天然存在于許多日常食物中，比如洋蔥、大蒜、大蔥、雞蛋和一些藥草中。同時(shí)，它也是有效的食品防腐劑，早在公元前幾千年的古羅馬時(shí)代，古羅馬人就在雙耳細(xì)頸陶瓶中燃燒硫磺蠟燭，用產(chǎn)生的二氧化硫氣體來儲(chǔ)存食物和飲料。

現(xiàn)如今，二氧化硫也被廣泛運(yùn)用到葡萄酒釀造和大多數(shù)食品制造過程中。舉個(gè)例子，在葡萄果實(shí)運(yùn)往釀酒車間的過程中、發(fā)酵前還有葡萄酒裝瓶前，釀酒師會(huì)向葡萄原料中加入適量二氧化硫以達(dá)到抗氧化和抗菌的作用。而像我們?nèi)粘Ｋ秤玫墓I(yè)食品比如果干、腌制食物、罐頭食品、密封果汁、橘子醬和薯片等等，在出品前其實(shí)都有添加二氧化硫來保質(zhì)。

二氧化硫在葡萄酒中有何作用？

二氧化硫在葡萄酒中扮演著極其重要的角色。首先，它可以阻止酒液與氧氣接觸，抑制化學(xué)反應(yīng)，隔絕有害細(xì)菌及不需要的酵母菌，以此來保持葡萄酒風(fēng)味的純凈度、新鮮度以及酒的質(zhì)量。

其次，二氧化硫可以調(diào)節(jié)葡萄酒的風(fēng)味，甚至是酒液的顏色。二氧化硫能在葡萄酒中催生少量硫醇這種物質(zhì)，這個(gè)化合物可以讓酒散發(fā)著如葡萄柚和百香果的甜美果香。

葡萄酒中的二氧化硫是怎么來的？

在酒精發(fā)酵的過程中，葡萄果實(shí)中的糖分會(huì)轉(zhuǎn)化成酒精，與此同時(shí)二氧化硫作為衍生物也會(huì)產(chǎn)生。不過，這個(gè)過程中產(chǎn)生的二氧化硫量較少，不足以起到保質(zhì)保鮮的作用。

于是，為了延長葡萄酒的壽命，釀酒師們可能會(huì)在以下幾個(gè)釀酒步驟中人工添加二氧化硫：

在壓碎葡萄的過程中或者之后，許多釀酒師會(huì)往里添加二氧化硫，這個(gè)操作可以避免葡萄表皮潛在的細(xì)菌產(chǎn)生醋酸。在非常極端的情況下，這些細(xì)菌可能在幾個(gè)小時(shí)里就讓葡萄變質(zhì)，而二氧化硫的添加則能有效降低這一風(fēng)險(xiǎn)。

正如之前所說，酒精發(fā)酵的過程中所自然產(chǎn)生的二氧化硫量很少，釀酒師可能會(huì)額外往酒液中增添二氧化硫來阻止細(xì)菌的侵害。

在橡木桶中熟成之際，釀酒師們也會(huì)時(shí)不時(shí)檢查酒液中二氧化硫的含量，如果少了他們也會(huì)往酒液中加入更多的二氧化硫。畢竟，熟成的過程中酒液也可能遭到細(xì)菌的入侵而變質(zhì)。

乎所有酒莊在裝瓶前都會(huì)加入少許二氧化硫，以防止葡萄酒變質(zhì)，延長其陳年潛力。

葡萄酒中的二氧化硫?qū)θ梭w有影響嗎？

無論從短期還是長期的角度看，市場上檢驗(yàn)合格的葡萄酒中二氧化硫的含量都極低，甚至遠(yuǎn)低于一些食品內(nèi)二氧化硫的含量，不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生不良影響。事實(shí)上，法規(guī)也是允許少量二氧化硫存在。

不過，也有極少數(shù)對(duì)二氧化硫過敏的人不適合飲用葡萄酒。當(dāng)然了，這個(gè)概率極低，而且完全不用擔(dān)心，因?yàn)槿粘ＴS多食品就已經(jīng)含有二氧化硫，如果真的對(duì)二氧化硫過敏應(yīng)該早早就能發(fā)現(xiàn)了。此外，一般酒標(biāo)上都會(huì)清楚地標(biāo)注上“含二氧化硫”（如果超量，海關(guān)規(guī)定酒標(biāo)需要備注具體量），若是對(duì)二氧化硫過敏也可以有效地避免飲用葡萄酒。