維他命E（英語：Vitamin E）是一組八種的脂溶性維他命，包括了四種生育酚及另外四種生育三烯酚。它是最主要的抗氧化劑之一，它不溶于水，卻可溶于脂肪和乙醇等有機(jī)溶劑中，于油炸時(shí)其活性會(huì)明顯降低；對(duì)熱力和酸性穩(wěn)定，對(duì)堿性不穩(wěn)定；對(duì)氧氣敏感，但對(duì)熱力不敏感。維他命E缺乏癥很罕見，這通常是由于消化膳食脂肪的潛在問題而非飲食中缺乏維他命E所引起的，而缺乏維他命E會(huì)引致神經(jīng)系統(tǒng)疾病。維他命E也是一種脂溶性抗氧化劑，可保護(hù)細(xì)胞膜免受活性氧類的侵害。

應(yīng)用

維生素E是指八種互相關(guān)聯(lián)的脂溶性分子構(gòu)成的家族。足量攝入維生素E（α-生育酚）非常重要，因?yàn)槠渚哂锌寡趸瘎┑墓δ?，可保護(hù)細(xì)胞、組織和器官免受“自由基”造成的氧化應(yīng)激損傷。自由基是造成老化的原因，并且會(huì)導(dǎo)致心臟疾病和炎癥性疾病等多種健康問題。脂劑和粉末劑型的維生素E適合用于各種食品和膳食補(bǔ)充劑應(yīng)用。

來源

維生素E存在于多種食物中，包括扁桃仁、植物油和谷物。對(duì)人體健康最重要的是α-生育酚，它在橄欖油和葵花籽油中含量豐富，是歐洲人膳食中的主要形式。γ-生育酚是維生素E的另一種形式，在大豆油和玉米油中含量豐富，在美國(guó)人的膳食中很常見。

維他命E的功能

維他命E有助防止多元不飽和脂肪酸及磷脂質(zhì)被氧化，故可維持細(xì)胞膜的完整性，并可保護(hù)維他命A不受氧化破壞，并一再加強(qiáng)其作用；

維他命E可與碘結(jié)合為化合物，已證實(shí)能預(yù)防維他命E缺乏癥相關(guān)癥狀的發(fā)生；

維他命E有防止血小板過度凝集的作用，并增進(jìn)紅血球膜的安定及紅血球的合成；

維他命E可減少因空氣污染引起的效應(yīng)，繼而使肺部的傷害降低；

維他命E可維持細(xì)胞的呼吸，減少老人斑的沉積對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和骨骼肌具有保護(hù)作用。