外觀性狀近乎白色粉末，無臭、無味。其最主要的特點(diǎn)是在低濃度下(0.05%)即可形成凝膠。一般使先分散于水中(不溶于冷水)，加熱至75℃水化后，加入適當(dāng)陽離子，再加熱至80～90℃，冷卻后即形成凝膠。凝膠對熱呈可逆性，但如適當(dāng)控制陽離子的種類和濃度，該凝膠體可在較高的溫度(100℃)下仍保持凝膠狀態(tài)。
潔冷膠對熱和低pH值(3.5～8.0)非常穩(wěn)定，其凝膠強(qiáng)度與pH值及貯藏條件無關(guān)，加熱殺菌影響很小，酸性凝膠的貨架期很長。與其他食用膠有良好配伍性，以增進(jìn)其穩(wěn)定性或改變其組織結(jié)構(gòu)。此外，有特殊的香氣釋放能力，凝膠體中的香氣可清新地快速釋出，不像瓊脂之類會被掩蓋。
潔冷膠在攪拌下只能分散而不是溶解于冷水或去離子水中，如在已分散的水中加入少量檸檬酸鈉、六偏磷酸鈉之類螯合劑，可使之水化、溶解。相反的如水中含有Ca”、Mg”、Na”、K’等陽離子，則離子濃度愈高，水化的溫度也相應(yīng)愈高，如Ca²⁺濃度超過O．007％，則即使加熱至沸也無法使之水化，這時(shí)非得加螯合劑方能使之水化。
水化并加熱后需加一定量的陽離子，然后冷卻后方能凝成凝膠體，在陽離子中，二價(jià)的Ca”、Mg²⁺，使凝膠體達(dá)到最大硬度和模量的摩爾濃度，平均僅為一價(jià)離子Na’、K’的1/40。
將酸和適量的Ca²⁺加于含螯合劑(如檸檬酸鈉)的潔冷膠溶液中，冷卻后可形成酸性凝膠。
也可用于混方式來制備中性或酸性凝膠。為此，可用緩溶性鈣鹽(如CaSO₄?2H₂O)與潔冷膠和螯合劑混合。對于酸性凝膠，宜用緩溶性酸(如己二酸)與潔冷膠和螯合劑混合，以使被螯合的鈣離子重新釋出以保證凝膠的形成，同時(shí)也宜采用緩溶性鈣鹽。
當(dāng)潔冷膠、黃原膠、槐豆膠以2：2：1復(fù)配后所制得的凝膠體，其脆度(凝膠體受壓后所能反彈的百分率)由20%增至40%，而模量(輕壓時(shí)凝膠體的結(jié)實(shí)度)則由3.5kg/cm²。降至0.8kg/cm²。

形態(tài)粉末

顏色白色

水溶解性易溶于水。

警示詞警告

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