65996-63-6
中文名稱
植酸改性淀粉
英文名稱
Maize Starch
CAS
65996-63-6
基本信息
中文別名
植酸改性淀粉 英文別名
MAIZE STARCHacid modified starch
Starch, thin-boiling
Starch, acid-treated
Starch, acid-modified
Maize Starch USP/BP/EP
所屬類別
食品添加劑：增稠劑物理化學(xué)性質(zhì)
溶解度Practically insoluble in cold water and in ethanol (96 per cent). The presence of granules with cracks or irregularities on the edge is exceptional.
EPA化學(xué)物質(zhì)信息Starch, acid-hydrolyzed(65996-63-6)
常見(jiàn)問(wèn)題列表
概述
植酸改性淀粉屬于變性淀粉，在食品工業(yè)上有著廣泛的用途，一般要求作為食品添加劑的淀粉糊穩(wěn)定，耐高溫和剪切力，凍融穩(wěn)定性好，更重要的是食品安全性要好。
用途
有研究試圖利用植酸的多個(gè)磷酸官能基團(tuán)能與淀粉的羥基反應(yīng)的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，以植酸鈉為改性劑對(duì)淀粉進(jìn)行改性，通過(guò)植酸與淀粉的作用，改善原淀粉的膨脹、糊化性能。特性
淀粉經(jīng)植酸改性后溶脹度有所下降 ,凍融穩(wěn)定性升高,糊粘度度小 ,穩(wěn)定性提高, 濕法植酸改性淀粉交聯(lián)特性明顯, 浸漬法植酸改性淀粉的交聯(lián)酯化特性兼有, 基于植酸對(duì)人體的安全性, 植酸改性淀粉有作為食品中的增稠劑和穩(wěn)定劑的可能性。