關(guān)于維生素U的發(fā)現(xiàn)有一個(gè)有趣的故事，歐洲有一位醫(yī)生，他看見兔子吃些青草和人們丟棄的菜渣，就為人類提供那么鮮美的肉食，心里非常過意不去。一天，他決心改善一下兔子的生活待遇，用營(yíng)養(yǎng)豐富的牛奶面包代替了原來(lái)的菜渣青草。心想今后在吃肥美的烤兔肉時(shí)也會(huì)少一點(diǎn)歉疚。誰(shuí)知事與愿違，這些好吃的東西不但沒有使這些紅眼睛長(zhǎng)耳朵的小伙伴們長(zhǎng)得更為豐滿，反而越吃越消瘦，后來(lái)竟形銷骨立，奄奄一息了。醫(yī)生一看，大吃一驚，便挑幾只最瘦的兔子作病理解剖。一只是胃潰瘍，兩只是胃潰瘍，解剖了五、六只，無(wú)一例外，都是胃潰瘍！醫(yī)生垂頭喪氣，深深懊悔這悲天憐兔之心，竟害死了這些長(zhǎng)耳朵紅眼睛的小乖乖。他再也不用這種特殊的伙食優(yōu)待政策，扔些白菜頭給這些病兔吃，心想，反正是活不成啦。兩個(gè)星期以后，沒想到卻出現(xiàn)了奇跡。病兔們肥壯起來(lái)，一只只在籠子里活蹦亂跳可歡啦，就象在嘲諷他的“兔道主義”似的。醫(yī)生畢竟是個(gè)學(xué)者，能夠冷靜地思考問題。他挑出一只最肥的兔子來(lái)解剖，發(fā)現(xiàn)胃潰瘍面完全愈合，還能看見留有明顯的痕跡。奇怪，難道白菜頭治好了胃潰瘍？這件事深深地印在他的腦海里。過了一段時(shí)間，一個(gè)胃潰瘍病人前來(lái)求治。當(dāng)時(shí)沒有治這種病的特效藥，醫(yī)生想起了發(fā)生在兔子身上的事情，這不是一種新藥所作的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)嗎？他靈機(jī)一動(dòng)，請(qǐng)病人等一會(huì)兒，便到廚房里去榨了一瓶白菜水，規(guī)定了劑量叫病人服用。醫(yī)生懷著惴惴不安的心情等待病人的反應(yīng)。 兩天后，那病人非常高興地來(lái)找醫(yī)生，告訴他：“藥很好，不但解除了病痛，食量也有所增進(jìn)！”醫(yī)生帶著哥倫布發(fā)現(xiàn)新大陸的興奮心情，繼續(xù)用白菜水治胃潰瘍，不久，竟成了名噪一時(shí)的治胃潰瘍的名醫(yī)。這件事引起了一位化學(xué)家的興趣，用白菜水進(jìn)行化學(xué)分析發(fā)現(xiàn)了一種新的維生素，便定名為維生素U。

維生素U最常見的來(lái)源是天然綠色白菜的菜葉，還有苜蓿芽，菠菜，羽衣甘藍(lán)，西紅柿，芹菜、小麥、蕪菁和蘿卜等。

維生素U為抗?jié)円蜃?，是一種具有生理活性的高能量物質(zhì)（12千卡/克分子），它是體內(nèi)活潑甲基供體，促進(jìn)胸腺嘧啶和膽堿等的合成代謝，并能使組織胺甲基化變成無(wú)活性的甲基組織胺。一般健康專家推薦的維生素U直接從新鮮蔬菜和各類發(fā)酵食物攝取，因?yàn)榕腼兛赡芙档途S生素U的含量。其臨床主要作為一種抗?jié)儎┲饕糜谥委熚笣兒褪改c潰瘍，它并不是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素。

它還可以治療皮膚病變，改善癥狀。改善糖尿病，并增強(qiáng)人體免疫系統(tǒng)能力。一些研究表明，它還可以幫助預(yù)防肝損傷。另外，能夠減少過敏癥的發(fā)生率和降低膽固醇水平。還有，維生素U可以預(yù)防抗癲癇藥物導(dǎo)致的腎損傷，其可以抑制炎癥發(fā)生和氧化應(yīng)激，抑制組織纖維化過程。一部分人群選擇維生素U作為一種排毒藥物，因其具有一定的抗氧化功能。雖然維生素U功能眾多，但當(dāng)前的上市藥物主要用于治療胃潰瘍和十二指腸潰瘍，并且它并不是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素。