131-99-7
中文名稱
5'-肌苷酸
英文名稱
IMP
CAS
131-99-7
分子式
C10H13N4O8P
分子量
348.21
MOL 文件
131-99-7.mol
更新日期
2025/02/05 09:52:14
131-99-7 結(jié)構(gòu)式
基本信息
中文別名
5ˊ-肌苷酸次黃嘌呤核苷酸
肌苷5-單磷酸
肌苷-5ˊ-磷酸
次黃嘌呤核苷-5ˊ-磷酸
英文別名
IMP5'-IMP
1-5'-P
i-5'-p
Ino-5'-P
5'-inosinate
INOSINIC ACID
5’-inosinicacid
inosine5’-phosphate
inosinemonophosphate
所屬類別
食品添加劑: 調(diào)味劑（風味增強劑）: 調(diào)味劑物理化學性質(zhì)
外觀性狀無色或白色結(jié)晶，或白色結(jié)晶性粉末，無臭，有特殊滋味。
密度2.31±0.1 g/cm3(Predicted)
儲存條件−20°C
溶解度insoluble in EtOH; >70 mg/mL in DMSO;
酸度系數(shù)(pKa)pK1 = 2.4; pK2 = 6.4(at 25℃)
形態(tài)Solid
顏色White to off-white
氣味 (Odor)at 100.00?%. odorless
水溶解性>70 mg/mL in Water
LogP-3.707 (est)
CAS 數(shù)據(jù)庫131-99-7
應用領(lǐng)域
參考質(zhì)量標準
FAO/WHO，1992；CXAS/1989▼
▲
含量(于基計)
97.0%～102.0%
干燥失重(120℃，4h)
≤3%
Ph(1：20溶液)
1.0～2.0
砷(GT-3-2)
≤3mg/kg
鉛(同“02201，L-谷氨酸”)
≤10mg/kg
重金屬(1g試樣溶于25ml水中，GT-18-1)
≤20mg/kg
外來物質(zhì)
色譜法檢不出
常見問題列表
概述
5'-肌苷酸是生物體內(nèi)各種嘌呤核苷酸從頭合成過程中首先合成的一種嘌呤核苷酸，然后再轉(zhuǎn)變成其他嘌呤核苷酸。其廣泛存在于肉類中，由ATP降解產(chǎn)生。
應用
5'-肌苷酸的鈉鹽為無色結(jié)晶或白色粉末，有特異的鮮魚味，易溶于水。在食品上作鮮味劑，與鳥苷酸鈉及谷氨酸鈉混合使用，可使味精的鮮度提高數(shù)倍。
鑒別試驗
溶解性 極易溶于水，幾乎不溶于乙醇(OT-42)。紫外吸光度 1：50000的試樣0.01mol/L鹽酸液，最大吸收波長為250nm±2nm。A250/A260之比為1.55～1.65，A280／A260之比為0.20～0.30(見GT-29中“紫外分光光度法”)。
核糖試驗同“02007，肌苷酸二鈉”。
有機磷酸鹽試驗 取1：20試樣水溶液，余同“02033，5'-鳥苷酸”中方法鑒別。
含量分析
方法同“02007，肌苷酸二鈉”，惟改用下式計算：含量(%)=A/349×250000/試樣量(mg)×100/(100-干燥失重(%))×100
毒性
ADI不作特殊規(guī)定(FAO/WHO，2001)。使用限量
GB 2760--2001：嬰幼兒配方奶粉0.2～0.58g/kg(以核苷酸總量計)。