惕格酸(Tiglic acid),又名反式-2-甲基巴豆酸,反式-2-甲基-2-丁烯酸,F(xiàn)EMA號(hào)3599,CAS號(hào)80-59-1。自然界中存在于芹菜葉中,嗅覺(jué)上具有焦糖甜味、烘烤暖香、酸辣及熟水果香氣,口味上具甜、烘烤、水果和果醬味。惕格酸作為香料可直接用于朗姆、焦糖、面包、水果、果醬香精配方中,它的酯類(lèi)產(chǎn)品在香精配方中具有更廣泛的用途。惕格酸的順?lè)串悩?gòu)化產(chǎn)物當(dāng)歸酸(Angelic acid)及其酯也具有重要的香料方面用途。
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