乳酸鏈球菌素

中文名稱 乳酸鏈球菌素 
英文名稱 nisin from streptococcus lactis  
CAS RN 1414-45-5 
EINECS號 215-807-5 
分 子 式 C143H230N42O37S7 
分 子 量 3354.0705 
性狀：乳酸鏈球菌素為白色粉末。乳酸鏈球菌素(Nisin)亦稱乳酸鏈球菌肽或音譯為尼辛，是乳酸鏈球菌產(chǎn)生的一種多肽物質(zhì)，由34個氨基酸殘基組成。食用后在人體的生理pH條件和α—胰凝乳蛋白酶作用下很快水解成氨基酸，不會改變?nèi)梭w腸道內(nèi)正常菌群以及產(chǎn)生如其它抗菌素所出現(xiàn)的抗性問題，更不會與其它抗菌素出現(xiàn)交叉抗性，是一種高效、無毒、安全、無副作用的天然食品防腐劑?？蓮V泛應(yīng)用于肉制品、乳制品、罐頭、海產(chǎn)品、飲料、果汁飲料、液體蛋及蛋制品、調(diào)味品、釀酒工藝、烘焙食品、方便食品、香基香料、化妝品領(lǐng)域等中。 
穩(wěn)定性：乳酸鏈球菌素(Nisin)的穩(wěn)定性也與溶液的PH值有關(guān)。如溶于PH=6.5的脫脂牛奶中，經(jīng)85℃巴氏滅菌15分鐘后，活性僅損失15％，當(dāng)溶于PH=3的稀鹽酸中，經(jīng)121℃15分鐘高壓滅菌仍保持100％的活性，其耐酸耐熱性能優(yōu)良。 
抑菌性：乳酸鏈球菌素(Nisin)能有效抑制引起食品腐敗的許多革蘭氏陽性細(xì)菌，如乳桿菌、明串珠菌、小球菌、葡萄球菌、李斯特菌等，特別是對產(chǎn)芽孢的細(xì)菌如芽孢桿菌、梭狀芽孢桿菌有很強的抑制作用。通常，產(chǎn)芽孢的細(xì)菌耐熱性很強，如鮮乳采用135℃、2秒鐘超高溫瞬時滅菌，非芽孢細(xì)菌的死亡率為100％，芽孢細(xì)菌的死亡率90％，還有10％的芽孢細(xì)菌不能殺滅。若鮮乳中添加0.03-0.05g/kg Nisin就可抑制芽孢桿菌和梭狀芽孢桿菌孢子的發(fā)芽和繁殖。 
安全性：通過病理學(xué)家研究以及毒理學(xué)試驗都證明乳酸鏈球菌素(Nisin)是完全無毒的。乳酸鏈球菌素(Nisin)可被消化道蛋白酶降解為氨基酸，無殘留，不影響人體益生菌，不產(chǎn)生抗藥性，不與其它抗生素產(chǎn)生交叉抗性。世界上有不少國家如英、法、澳大利亞等，在食品中的添加乳酸鏈球菌素(Nisin)量都不作任何限制，成為食品防腐劑中的一個特例。在添加乳酸鏈球菌素(Nisin)的包裝食品中，可以降低滅菌溫度，縮短滅菌時間，降低熱加工溫度，減少營養(yǎng)成份的損失，改進食品的品質(zhì)和節(jié)省能源，并能有效地延長食品的保藏時間。還可以取代或部分取代化學(xué)防腐劑、發(fā)色劑(如亞硝酸鹽)，以滿足生產(chǎn)保健食品、綠色食品的需要。 
用途：乳酸鏈球菌素能有效抑殺嗜熱脂肪芽孢桿菌、蠟狀芽孢桿菌、金黃色葡萄球菌、李斯特氏菌、肉毒梭菌等各種革蘭氏陽性菌的營養(yǎng)細(xì)胞和芽孢。加入食品中，可大大地降低食品的滅菌溫度、縮短食品滅菌時間，使食品保持原有營養(yǎng)成份、風(fēng)味、色澤，同時還可大量節(jié)能。可廣泛應(yīng)用于肉制品、乳制品、植物蛋白食品、罐裝食品、果汁飲料及經(jīng)熱處理密閉包裝食品的防腐保鮮，同時也可應(yīng)用于化妝品和醫(yī)療保健品等領(lǐng)域。 
【使用范圍】 
使用范圍 使用量(g/kg) 
乳及乳制品(除外13.0特殊營養(yǎng)用食品涉及品種) 0.5 
食用菌和藻類罐頭 0.2 
預(yù)制肉制品 0.5 
熟肉制品 0.5 
植物蛋白飲料 0.2 
乳酸鏈球菌素的穩(wěn)定性極高 
乳酸鏈球菌素可被人體消化吸收 
乳酸鏈球菌素天然、綠色
包    裝：  25公斤纖維紙板桶包裝，內(nèi)襯塑料袋。
貯    存：陰涼，干燥，密封貯存。放置陰涼干燥處，避免與異雜氣味物品混同存放。