DL-茶氨酸
英文名稱: DL-Theanine (Ngamma-ethyl-DL-glutamine) 中文別名:L-茶氨酸;N-乙基-L-谷氨酰胺;2-氨基-4-(乙基氨基甲酰)丁酸; CAS號:34271-54-0 分子式:C7H14N2O3 分子量:174.1977 性狀 茶氨酸是茶葉中特有的游離氨基酸,茶氨酸是谷氨酸γ-乙基酰胺,有甜味。茶氨酸含量因茶的品種、部位而變動。茶氨酸在干茶中占重量的1%-2%。 茶氨酸在化學構造上與腦內(nèi)活性物質(zhì)谷酰胺、谷氨酸相似,是茶葉中生津潤甜的主要成份。茶氨酸含量約為新茶的1~2%左右,其含量隨發(fā)酵過程減少。
用途:用作調(diào)味劑
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