丙二酸 又稱縮蘋果酸。分子式HOOCCH2COOH。以鈣鹽形式存在于甜菜根中,甜菜制糖的濃縮罐里沉積的水垢即丙二酸鈣。丙二酸為無色片狀晶體;熔點135.6℃,140℃分解,密度1.619克/厘米3(16℃);能溶于水、醇和醚。能溶于丙酮、吡啶
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