可可堿(theobromine)白色針狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末,味苦。巧克力的主要苦味成分。分子式為C7H8N4O2,分子量為180.16400熔點(diǎn)357℃,在290~295℃時升華。水中的溶解度約0.05%,在熱水中約0.66%,在95%的乙醇中約0.045%,溶于堿溶液和濃酸中。甲基化后即為咖啡因。有興奮和利尿作用。
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邵婷