茶皂甙屬于三萜類皂角甙,具有苦辛辣味,刺激鼻腔粘膜引起噴嚏,純品為白色微細(xì)柱狀晶體,吸濕性強,對甲基紅呈酸性,難溶于無水甲醇、乙醇,不溶于乙醚、丙酮、苯、石油醚等有機溶劑,易溶于含水甲醇、含水乙醇、以及冰醋酸、醋酐、吡啶等。茶皂甙溶液中加入鹽酸,酸性時,皂甙就沉淀。熔點:224℃
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