檸檬酸鈣 CALCIUM CITRATE
一、化學(xué)名稱：檸檬酸鈣
二、規(guī)格：飼料級、食品級、醫(yī)藥級
三、分子式：Ca3(C6H5O7)·4H2O
四、分子量：570.50
五、CAS:5785-44-4
六、性狀：白色粉末，無臭，稍吸濕。極難溶于水（0.095g/100mL，25℃）。幾乎不溶于乙醇。通常狀態(tài)下有四個結(jié)晶 水，加熱至100℃逐漸失去結(jié)晶水，至120℃則完全失去結(jié)晶水
七、用途：螯合劑，緩沖劑，固化劑，尤其可用作鈣質(zhì)強化劑。
八、包裝：內(nèi)襯聚乙烯塑料袋，外套復(fù)合塑料編織袋包裝，每袋25kg。
九、貯存與運輸：本品應(yīng)貯存在干燥通風(fēng)清潔的庫房中，裝載運輸時要輕裝輕放，防止包裝破損，防止受潮、受熱，運輸過程中防止雨淋受潮，應(yīng)與有毒物品隔離。
十、【檸檬酸鈣制法】：檸檬酸水溶液用石灰或碳酸鈣中和，生成的沉淀過濾洗凈后，干燥而成。
十一：質(zhì)量指標：GB1903.14-2016
十二、【檸檬酸鈣適用說明】：檸檬酸鈣也稱為枸櫞酸鈣，其口感較好，屬于有機鈣的一種，是一種鈣強化的重要資源，前景廣闊。
十三、檸檬酸鈣用于食品營養(yǎng)強化優(yōu)于其它鈣鹽：
①一般來說，鈣的有機酸鹽較之無機酸鹽生物利用率高；
②檸檬酸鈣比碳酸鈣中的鈣質(zhì)吸收率高，對腎、尿結(jié)石的影響較小，；
③檸檬酸鈣中鈣質(zhì)吸收與胃酸水平無關(guān)，不會引起胃酸分泌水平低的人發(fā)生胃腸道反應(yīng)；
④鈣的吸收除過去假設(shè)的單離子吸收外，尚有一種以檸檬酸鈣復(fù)合物形式吸收的機制；
⑤檸檬酸鈣與一般鈣源不同，對其他營養(yǎng)素攝取影響較小，它僅有限影響包括鐵質(zhì)在內(nèi)的其它礦物質(zhì)吸收；
⑥檸檬酸鈣鹽可促進鋅的吸收。
作為鈣質(zhì)強化劑，檸檬酸鈣味道平和，氣味適中，吸收率高，可用于多種食品的強化，包括嬰兒配方食品、果汁、乳制品、固體飲料、運動飲料、牛乳、豆乳、保健品和谷物制品等等。另外檸檬酸鈣還可在食品工業(yè)中作螯合劑、緩沖劑、組織凝固劑等等。
十四、【限量】:
1.依據(jù)GB2760、GB14880和ADI標準：
2.按FAO/WHO(1984)規(guī)定：低倍濃縮乳、甜煉乳、稀奶油等單用2g/kg，與其它穩(wěn)定劑合用量3g/kg(以無水物計)；奶粉，奶油粉5g/kg；融化干酪制造40g/kg；果醬和果凍；蕃茄罐頭，冷飲、酪蛋白酸鹽，按GMP用作強化劑時，本品的理論含鈣量為21．07％，可用于面粉，糕點、日本發(fā)酵豆醬等，日本規(guī)定限量為1％。