菠蘿酶生產(chǎn)廠家,菠蘿酶廠家,菠蘿酶,菠蘿酶價(jià)格,菠蘿酶報(bào)價(jià)

菠蘿酶

相關(guān)類(lèi)別：酶和微生物制劑；酶制劑；食品添加劑

儲(chǔ)存條件：20°C

狀態(tài)：粉末

顏色：類(lèi)黃色

級(jí)別:食品級(jí)

為白色至淺棕黃色無(wú)定形粉末。菠蘿蛋白酶溶于水,水溶液無(wú)色至淡黃色,有時(shí)有乳白光,不溶于乙醇、氯仿和乙醚。屬糖蛋白。菠蘿蛋白酶主要作用原理是使多肽類(lèi)水解為低分子量的肽類(lèi)。菠蘿蛋白酶尚有水解酰胺基鍵和酯類(lèi)的作用。

菠蘿蛋白酶在食品加工業(yè)的應(yīng)用：

     菠蘿蛋白酶是一種蛋白質(zhì)，作為一種巰基水解蛋白酶，可以進(jìn)行蛋白質(zhì)的水解，將蛋白質(zhì)分子肽鏈水解生成多肽或氨基酸，形成具有獨(dú)特風(fēng)味的蛋白質(zhì)水解液。

     烘焙食品：將菠蘿蛋白酶加入生面團(tuán)中，可使面筋降解，生面團(tuán)被軟化后易于加工。并能提高餅干與面包的口感與品質(zhì)。

     干酪：菠蘿蛋白酶用于干酪素的凝結(jié)。

     肉類(lèi)的嫩化：菠蘿蛋白酶將肉類(lèi)蛋白質(zhì)的大分子蛋白質(zhì)水解為易吸收的小分子氨基酸和蛋白質(zhì)?？蓮V泛地應(yīng)用于肉制品的精加工。

     菠蘿蛋白酶在其它食品加工業(yè)中的應(yīng)用，有人已經(jīng)用菠蘿蛋白酶來(lái)增加豆餅和豆粉的PDI值和NSI值，從而生產(chǎn)出可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷類(lèi)食物和飲料。其它還有生產(chǎn)人造黃油；澄清蘋(píng)果汁；制造軟糖；給日常食品添味等。