決明子膠簡介：

【性狀】優(yōu)質(zhì)決明子膠是一種淡黃色的粉末，幾乎無臭無味。精制品為灰白色粉末，無臭無味。具有與槐豆膠相同的性質(zhì)。決明子膠的特點(diǎn)就是其水溶液的黏度較低?？扇苡跓崴鋮s后，可形成凝膠。在冷水中只會潤漲，不溶于乙醇和油脂。

【用途】 在食品工業(yè)中，決明子膠作為一種食品添加劑具有很廣泛的用途。可作為增稠劑；穩(wěn)定劑；膠黏劑；膠凝劑。主要用于冷飲的穩(wěn)定劑，亦用于焙烤制品（膠凍劑）及西式火腿，香腸等。 

以決明（Cassia obtusifolia 或Cassia tora）植物的種子胚乳為原料，用化學(xué)萃取的方法加工而成的一種膠體，主要含半乳甘露聚糖，即包含甘露糖線性主鏈和半乳糖側(cè)鏈的聚合物。 食品分類號 食品名稱/分類 大使用量/（g/kg） 01.02 發(fā)酵乳 2.5 01.05.01 稀奶油 2.5 01.07 以乳為主要配料的即食風(fēng)味甜點(diǎn)或其預(yù)制產(chǎn)品（不包括冰淇淋和調(diào)味酸奶） 2.5 03.01 冰淇淋類 2.5 06.03.02 小麥粉制品 3.0 06.07 方便米面制品 2.5 07.0 焙烤食品 2.5 08.03.05 肉灌腸類 1.5 12.10.02 半固體復(fù)合調(diào)味料 2.5 12.10.03 液體復(fù)合調(diào)味料 2.5 14.07 乳酸菌飲料 2.5