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 維生素K1
【別   名】：植物甲萘醌2-甲基-3-(3,7,11,15-四甲基十六-2-烯基)-1,4-萘醌
【分子量】：452.71
物理化學(xué)性質(zhì)
【密 度】：0.984 熔點(diǎn)：—20℃ 折射率：1.527
分子結(jié)構(gòu)：
【CAS  】：84-80-0
【分子式】：C31H48O2
【分子量】：450.71

 產(chǎn)品性狀：

   維生素K1為黃色至橙黃色透明粘稠的液體。無臭或幾乎無臭；遇光易分解。本品在氯仿、或植物油中易溶，在乙醇中略溶，在水中不溶。本品的折光率為1.525～1.528
淡黃色至桔黃色顆粒、粉末或者微孔粉末，吸潮或者高含量的粉末容易結(jié)塊。不溶于水，能以水分散形式分散在水里。

在食品中添加食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑，不僅可以補(bǔ)充天然食品的營養(yǎng)缺陷，而且可以改善食品中的營養(yǎng)成分及其比例，以滿足人們對營養(yǎng)的需要。另外，利用食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑可以特別補(bǔ)充某些營養(yǎng)物質(zhì)，達(dá)到特殊飲食和健康的目的。

食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑不僅可以提高食品的營養(yǎng)質(zhì)量，還可以減少和預(yù)防很多營養(yǎng)缺乏癥及營養(yǎng)缺乏引起的其他并發(fā)癥，有些營養(yǎng)強(qiáng)化劑還兼有提高食品的感官質(zhì)量和保藏性能的作用

維生素K是具有葉綠醌生物活性的一類物質(zhì)。有K1、K2、K3、K4等幾種形式，其中K1、K2是天然存在的，是脂溶性維生素，合成的維生素K2。而K3、K4是通過人工合成的，是水溶性的維生素。重要的是維生素K1和K2。維生素K是黃色晶體，熔點(diǎn)為52℃～54℃，通常呈油狀液體或固體，不溶于水，能溶于油脂及醚等有機(jī)溶劑。 所有維生素K的化學(xué)性質(zhì)都較穩(wěn)定，能耐酸、耐熱，正常烹調(diào)中只有很少損失，但對光敏感，也易被堿和紫外線分解。維生素K早于1929年，由丹麥化學(xué)家達(dá)姆從動物肝和麻子油中發(fā)現(xiàn)并提取。食品營養(yǎng)強(qiáng)化最初是作為一種公眾健康問題的解決方案提出的。食品強(qiáng)化總的目的是保證人們在各生長發(fā)育階段及各種勞動條件下獲得全面的合理的營養(yǎng)，滿足人體生理、生活和勞動的正常需要，以維持和提高人類的健康水平。

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