環(huán)狀糊精生產(chǎn)廠家環(huán)狀糊精廠家環(huán)狀糊精工廠

   環(huán)狀糊精（β-cyclodextrin簡稱β-CD）是淀粉經(jīng)酸解環(huán)化生成的產(chǎn)物。它可以包絡(luò)各種化合物分子，增加被包絡(luò)物對(duì)光熱、氧的穩(wěn)定性，改變被包絡(luò)物質(zhì)的理化性質(zhì)。β-環(huán)狀糊精具有高度的選擇性、不具毒性、為可食性、 不吸濕性、化學(xué)穩(wěn)定性佳及易于分離等優(yōu)點(diǎn)，可吸附非極性的物質(zhì)如膽固醇，因其內(nèi)徑剛好可容納一膽固醇分子。其原理主要是利用膽固醇具有些微的界面活性，會(huì)聚集油－水的界面，利于水相中β-CD之包接，形成一冷水不溶之β-CD－膽固醇復(fù)合物，經(jīng)離心可將其由食品中分離出。膽固醇的去除率隨β-CD濃度的增加而提高，添加過多的β-CD，因分子間彼此競爭，而使得膽固醇的去除率降低，使用愈多的β-CD也將使食品的產(chǎn)率淢少，并殘留較多的β-CD。一、在食品工業(yè)上的應(yīng)用。環(huán)狀糊精有著保護(hù)一些物質(zhì)抗氧化、抗光、抗熱、防揮發(fā)以及固相化等功能，所以可作為多功能食品添加劑。

食品和食品成份的穩(wěn)定

1．防揮發(fā)、防氧化、光和熱分解

食品用的香精如玫瑰油、麝香酮月桂醛十一癸醛、壬基醛、鳶尾油、茴香腦、d-樟腦、鞠荽醇等易于揮發(fā)，易受空氣、日光氧化分解。同CD包接成結(jié)晶復(fù)合物，揮發(fā)性和氧化顯著緩慢，便于長期貯存或在食品中保持。
芳香和辛竦調(diào)味料提取出的油，一般不穩(wěn)定，用β-CD包接得到藥含香油8－13%的復(fù)合物。復(fù)合物貯存中，揮發(fā)、氧化、熱分解都大為減低，用于食品制造有相當(dāng)高的穩(wěn)定功效，可用于各種食物和罐頭的生產(chǎn)，如從食、烘餅、餅干、糕點(diǎn)、速食食品、速溶食品、調(diào)味膏、調(diào)味粉等香味的保持和防止香料分解引起的顏色改變。
薄荷醇用β-CD包接，在加熱食品制造中可以減少損失。
香辛辣料用β-CD包接，效果也很顯著。
食用芳香油如芝麻油同β-CD包接成固體，在速溶食品制造中保護(hù)香味。
高揮發(fā)性食品香料同β-CD包接成復(fù)合物，再與氫化動(dòng)物油或植物油混合，能在高溫下保持穩(wěn)定，適用于烘烤食品和罐頭食品的制造。
水果香精的高沸點(diǎn)（100－2500）成份同β-CD混合，另粉末基料和凝結(jié)劑混合，成為穩(wěn)定的固體香精組合物。
速溶飲料制造中，茶葉、咖啡豆或烤谷粒在浸出、干燥時(shí)原有香味常損失，加用β-CD可以保持。
佛手柑油或茉莉油－β-CD復(fù)合物加入茶葉增加茶葉香味，并要長期保持。

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