胡蘿卜素生產(chǎn)廠家胡蘿卜素廠家胡蘿卜素工廠

胡蘿卜素 beta;-Carotene），紫紅或暗紅色的結(jié)晶性粉末。不溶于水，微溶于乙醇和乙*，易溶于氯仿苯和油。熔點176180。

中文名稱 beta;-胡蘿卜素（食用橙色5號）

英文名稱 beta;-Carotine，natural

法定編號：CAS[7235-40-7]

分子式：C40H56

分子量：536.88       

性狀：深紅紫至暗紅色有光澤的斜方六面體或板狀微結(jié)晶的晶體或結(jié)晶性粉末。有輕微異臭和異味。稀溶液呈橙黃至黃色，濃度增大時帶橙色，因溶劑的極性可捎帶紅色 。遇氧、熱及光不穩(wěn)定。在弱堿中較穩(wěn)定。不溶于水、丙二醇、甘油、酸和堿，溶于二硫化碳
用途：營養(yǎng)增補劑和色素?，F(xiàn)廣泛用作黃色色素代替油溶性焦油系色素，如用于原來就含有胡蘿卜素的奶油、干酪、蛋黃醬等，并廣泛應(yīng)用于其他食用油脂、人造奶油、起酥油、糕點、面包等。用于油性食品時，常溶解于棉籽油之類的食用油或懸濁制劑（含量30％）。經(jīng)稀釋后既便于使用，也可防止β-胡蘿卜素氧化。一般添加α-生育酚、硬脂?？箟难狨?、BHA等的抗氧化劑。用作色素時添加量較少，如用于人造奶油為1.37mg/kg胡蘿卜素是一種廣泛存在于綠色和黃色蔬菜，水果中的天然類胡蘿卜素 beta;-胡蘿卜素由4個異戊二烯雙鍵首尾相連而成，屬四萜類化合物，在分子的兩端各有1 個β-紫蘿酮環(huán)，中心斷裂可產(chǎn)生2 個維生素A 分子，有多個雙鍵且雙鍵之間共軛。分子具有長的共軛雙鍵生色團，因而具有光吸收的性質(zhì)，使其顯黃色 beta;-胡蘿卜素主要有全反式，9-順式，13-順式及15-順式4 種形式 beta;-胡蘿卜素有20 余種異構(gòu)體，不溶于水，微溶于植物油，在脂肪族和芳香族的烴中有中等溶解性，易溶于氯仿，化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定，易在光照和加熱時發(fā)生氧化反應(yīng)。

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