阿拉伯糖，又稱樹膠醛糖、果膠糖，是一種戊醛糖：含有5個碳原子并且?guī)в腥┗膯翁?。分子式C5H10O5，分子量150.131。 阿拉伯糖有8種立體異構(gòu)體，常見的為β-L-阿拉伯糖（CAS號：87-72-9，比旋光度：+190.5°→+104.5°）和β-D-阿拉伯糖（CAS號：10323-20-3，比旋光度：-175°→-108°）。天然的L-阿拉伯糖廣泛存在于食物中，通常與其他單糖結(jié)合，以雜多糖的形式存在于膠質(zhì)、半纖維素、果膠酸、細菌多糖及某些糖苷中。D-阿拉伯糖通常由人工合成而得，在自然界很少見，偶見于某些大腸桿菌或結(jié)核桿菌的細胞內(nèi)。
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