中文名稱： 辛醛 
英文名稱： Octanal 
別名： 八碳醛 Aldehyde C-18
CAS : 124-13-0
結(jié)構(gòu)式：CH3(CH2)6CHO 
分子式：C8H16O 
分子量：128.24 理化性質(zhì)： 無色液體，微溶于水，溶于乙醇和丙二 醇，逐步形成縮醛。溶于大多數(shù)固定油和礦物油。具有尖刺的脂肪氣息和果香。熔點(diǎn)12~15℃，沸點(diǎn)171℃，閃點(diǎn)51℃。 來源與制法： 由正辛醇氧化或正辛酸還原而制得，也可由椰子脂肪酸經(jīng)正辛酸甲酯而制得。 毒理學(xué)依據(jù)： ①GRAS：FEMA 2797；FDA 172.515。 ②ADI：0~ 0.1mg/kg（bw）（FAO/WHO，1994）。 質(zhì)量要求：質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（FAO/WHO，1984） 香氣 具尖刺的脂肪氣息和果香 色態(tài) 無色液體 相對(duì)密度（25/25℃） 0.810~0.830 折射率（20℃）1.417~1.426 酸值/% ≤ 10 醛含量/% ≥ 92.0 
用途與注意事項(xiàng)： 調(diào)香用香料。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760―1996）規(guī)定：可按生產(chǎn)需要適量用于配制各種食品香精。FEMA規(guī)定：最高參考用量為軟飲料，1.4mg/kg；冰淇淋、冰制食品，1.6mg/kg；糖果，3.4mg/kg；焙烤食品，4.4mg/kg；膠凍及布丁，3.0~6.1mg/kg；膠姆糖，0.10mg/kg。辛醛具有似甜橙、輕微油脂、蜂蜜樣、中等到微弱耐久的香氣。廣泛用于仿制奶油、奶油司考其、巧克力、杏、梅、檸檬、橙、乳酪、橘等香型香精。在辛香和調(diào)味品如芫荽、芹菜等中作為協(xié)調(diào)劑。最終加香產(chǎn)品中其含量一般在0.3~5 mg/kg。 鑒定方法：香氣鑒定。