焦磷酸鈉 又名:磷酸四鈉;無水焦磷酸鈉; 十水焦磷酸鈉 外觀:白色粉狀或結(jié)晶 化學(xué)式:Na4P2O7 分子量: 265.9 CAS No.: 7722-88-5 EINECS No.: 231-767-1 應(yīng)用: (1)鴨四寶、香菇鴨翅及香菇燉鴨等禽類罐頭,在加熱過程中易釋放出硫化氫,硫化氫與罐內(nèi)鐵離子反應(yīng)生成黑色的硫化鐵,影響成品品質(zhì)。添加復(fù)合磷酸鹽具有很好的螯合金屬離子的作用,可以改善成品品質(zhì)。 (2)豬肉香腸罐頭,在斬拌肉時添加復(fù)合磷酸鹽(焦磷酸鈉60%、三聚磷酸鈉40%)。 (3)國外用于魚肉糜制品,復(fù)合磷酸鹽(焦磷酸鈉60%、三聚磷酸鈉40%)。 (4)可用作干酪的熔融劑、乳化劑,可使干酪中的酪蛋白酸鈣釋放出鈣離子,使酪蛋白黏度增大,得到柔軟的、富于伸展性的制品。一般是焦磷酸鈉、正磷酸鹽及偏磷酸鹽等復(fù)合使用,用量不超過0.9%(以P計)。 (5)用于醬油、豆醬,使用量為0.005%~0.3%左右,可防止豆醬褐變,改善色澤
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