琥珀酸二鈉生產(chǎn)廠家 琥珀酸二鈉價格 食品級琥珀酸二鈉廠家 直銷琥珀酸二鈉
琥珀酸二鈉簡介:
干貝素物理特征:白色結(jié)晶顆粒,無氣味,在空氣中易潮解;易溶于水,不溶于有機溶劑。水溶液有貝類鮮味,無酸味??勺魇称氛{(diào)味劑、酸味劑、緩沖劑。1、谷氨酸、肌苷酸、琥珀酸以及它的鹽類,都在食品美味方面起到了重要的作用。在這類物質(zhì)中琥珀酸二鈉具有貝類風味的特點,作為復(fù)合調(diào)味品的重要成份,越來越廣泛地應(yīng)用于醬油、醋、調(diào)味湯(料)、醬菜、香腸火腿、魚糜制品等食品中。2、琥珀酸二鈉溶解性好,滲透性強,提高了調(diào)味效果。除了可以單獨使用外,還可以和谷氨酸鈉一起以一定的比例合用,能產(chǎn)生鮮味相乘的效果,同時降低生產(chǎn)成本。3、琥珀酸二鈉具有調(diào)味效果的同時,還能抑制食品中過咸、過苦、過酸等不良氣味,減少異味(氨基酸味、面粉味等)增強呈味力,產(chǎn)生好的口感。同時它又是不揮發(fā)性酸,故可以防止食品發(fā)酸。4、由于琥珀酸二鈉對熱具有穩(wěn)定性,故能在熱處理食品中發(fā)揮良好作用。
實際應(yīng)用參考:
1、應(yīng)用在醬菜制作當中
什錦醬菜:溶液180升,添加干貝素450g。
喬頭(韭白):溶液180升,添加干貝素220g。
醬山野菜(山葵):山野菜液 10kg,添加干貝素30-40g。
腌制醬咸菜:原液10kg,添加干貝素50g。
2、醬油、辣醬油(溶于水中后使用不會產(chǎn)生不均勻性):180升中添加26-56g和谷氨酸鈉并用,并用時用量是谷氨酸鈉的10-15,這樣會美味。
3、加工豆醬產(chǎn)品:3.75kg兌約1g左右,味道會更好。
4、制造合成醋:4的醋酸溶液180升,加入約350-400g的干貝素。
5、灌裝水產(chǎn)物、煮魚:添加10-20,能使味道更加美好,特別是貝類罐頭。
6、其它應(yīng)用:果汁粉、咖喱粉、面條、湯料等方面的使用也受到了好評。
7.火腿腸的加工以谷氨酸鈉的用量為基準添加10干貝素更加美味可口。在魚肉香腸中添加,更具有良好的調(diào)味效果。
8.魚糕、魚肉卷、魚肉山芋丸子:干貝素的使用量在谷氨酸鈉的8-13時,效果會很好。
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